甘さ抜群～アオリイカの握り～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 当日、捕れた2種類のイカ
   上がアオリイカ
   下はコウイカです。

   

2. 2 イカをバラします。
   身とエンペラー皮付き、ゲソ

   

3. 3 身を開くと雌なのでたまごがありました。
   こちらは別メニューで使います。

   

4. 4 胴の部分には墨が入ってます。
   こちらも別メニューで使いますので破れない様に取ります。
   直ぐに使わない場合、墨は冷凍できますよ。

   

5. 5 使える部分を整理すると
   左が身、中央上が卵、下が墨
   エンペラー(耳)

   

6. 6 左が目から胴体部分の身
   右がゲソ(足)です。

   

7. 7 切り方は繊維にそって横にカットし
   繊維をたち切る様に斜め切りして行きます。

   

8. 8 ネタにした状態で食べやすい様
   隠し包丁(切り込み)を入れ
   歯切れを良くします。
   一貫約15gの酢飯で握り
   おろし生姜を乗せ完成です。