飾りもフィリングもりんごだけ　りんごタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地を作る。
   冷やしておいたバターAを1センチ角に切る。
   ボウルに薄力粉と塩、バターを入れて、ゴムベラの先端を使って、バターを砕くようにして、粉となじませる。
2. 2 サラサラのそぼろ状態になったら水を加えて、ゴムベラでサックリ混ぜながらひとまとめにする。なかなかまとまらないようなら、豆乳大さじ1ずつ加えてまとめる。
3. 3 2をラップに包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。
4. 4 冷蔵庫から3を取り出して、打ち粉をした台に生地を置き、打ち粉をはたきながら、めん棒で伸ばす。
   生地を三つ折りにして、もう一度伸ばす。さらに三つ折りにしてもう一度生地を伸ばす。
5. 5 今度はタルト型より一回り大きくなるように薄く丸く伸ばす。
   タルト型に生地を詰めて、フォークで表面に穴を開けて冷蔵庫に入れる。
   その間、オーブンを200度に予熱する。
6. 6 オーブンの予熱が完了したら、冷蔵庫から5を取り出して、重石を乗せて25分焼き、重石を外してさらに15分ほど焼いて冷ます。
7. 7 りんごのトッピングを作る。
   りんご5個は皮を剥いて一つにつき、16等分のくし切りにする。
8. 8 フライパンを熱してバターBの大さじ1を溶かし入れ、くし切りのりんごとBの水を加えて混ぜ合わせ、蓋をして、中火で5分ほど炒め煮する。
   りんごが柔らかくなったら、一旦皿に取り出す。
9. 9 りんごのフィリングを作る。
   マーマレード大さじ3を取り分け、残りのマーマレードを電子レンジで30秒かけてゆるくしておく。
   りんご5個は、皮と芯を切り落として1センチ角に切る。
10. 10 8で使ったフライパンを洗わずに火にかけ、残りのバターBを溶かし入れ、ゆるくしたマーマレード、塩、角切りのりんごを加えて蓋をして、りんごが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
11. 11 10を火からおろして粗熱を取り、ブレンダーでピューレ状にする。
12. 12 6のタルトに11を流し入れて平らにし、8のりんごをタルト型の外側から内側に向かって並べて行く。
13. 13 固めで大きめのりんごは外側に、薄くて柔らかいりんごはなるべく内側に並べると、薔薇の形作りがしやすいです。
14. 14 オーブンをグリルモードに予熱する。
    取り置いたマーマレードをハケを使って、13のりんごの表面に塗る。
15. 15 予熱が完了したオーブンに入れて30秒ほど、りんごに軽く焦げ目が付くまで焼いたら加熱終了。
16. 16 オーブンから取り出して1時間以上冷ましてから切り分けます。
    バーナーをお持ちでしたら、グリルで焼く手間が省けます。