黄桃のコンポート入り　アーモンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄桃のコンポートを作る。
   黄桃の皮を剥き、種を取り除いて4つ割りに切る。
   鍋に黄桃、Aの砂糖、Aの水を黄桃が被るくらいまで入れて火にかける。
2. 2 1が煮立って来たら大量のアクが出て来るので、丁寧に掬い取る。
   20分ほど煮込んだら火を止めて粗熱を取る。
3. 3 2の黄桃の水気を切り、370gを使う。
   1/4は1センチ角に刻む。
   残りはブレンダーでピューレ状にする。
4. 4 バター、卵は室温に戻しておく。
   パウンド型の内側にバター（分量外）を塗り、クッキングシートを内側に貼り付ける。
   中力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
5. 5 ボウルにバターを入れて泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
   砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
   溶いた卵を少しずつ加えて、その都度しっかり混ぜる。
6. 6 5に黄桃のピューレを加えてよく混ぜる。
   オーブンを180度に予熱し始める。
7. 7 6のボウルにふるった粉を加えてゴムベラで切るようにして混ぜる。
   粉気がなくなって来たら、型に流し込み、表面を平らにならして刻んだ黄桃を散らす。
8. 8 予熱が完了したオーブンに７を入れて、40分ほど焼く。
   生地の真ん中に竹串を刺してみて、何もついて来なければ焼き上がり。
   オーブンから出して、粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷ます。
9. 9 8を食べやすい大きさにカットして出来上がり。