ダブル山椒いわし蒲焼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 一般的な下処理を行い、手開きした真いわしに、少量の塩（分量外/ひとつまみ）をふり、５～１０分ほど冷蔵庫で休ませたもの
   水分を拭き除く

   

2. 2 身側に、さんしょう粉を適量（0.2g）ふりかける
   醤油漬け実山椒を数粒ちらす

   

3. 3 身側に、海苔をのせて、上から軽く押さえる
   
   ※２０秒くらいで、身の湿りでシットリしてくる

   

4. 4 茶こしなどで薄力粉を薄く振りかける
   
   ※ひっくり返して、両面に振りかける

   

5. 5 フライパンを加熱
   多めの炒め油で、海苔側から焼き始める
   ひっくり返して両面こんがり焼く
   中火　２～３分

   

6. 6 ◎を入れて焼き絡める
   
   ヘラを使って、崩れないようにひっくり返して両面カバカバ蒲焼き！

   

7. 7 コゲないように、水分飛んできたら完成
   
   強火　２０～３０秒

   

8. 8 仕上げに、白煎りゴマをひとつまみ、ヒネリゴマにしてかける
   
   ※ヒネリゴマ・・・指でつまみ、指の腹でひねり擂り潰してかけると香りがよい