菜の花オムレツ（しめじホワイトソースかけ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●を溶き合わせてタマゴ液
   ゆでエビ（今回塩麹に漬け込んだ後に茹でたもの使用）
   ちくわは食べやすい大きさに切っておく
   冷凍ゆで菜の花（ほうれん草でもOK）はそのまま解凍しなくともOK

   

2. 2 ゆで菜の花、ゆでエビ、ちくわを軽く炒めて、いったん取り出しておく
   
   ※お味見して、お好みで軽く塩コショー（分量外）する

   

3. 3 オリーブ油、フライパンを加熱
   タマゴ液を加える
   
   強火で５秒、大きくかき混ぜて３秒で火を止める
   
   こんな感じ～

   

4. 4 手順２の具をのせる

   

5. 5 フライパンが冷めるとタマゴのスベリが悪くなるので数秒加熱するとよい
   
   フライパンの端にタマゴを滑らせて、タマゴの端上下を内側に折る

   

6. 6 手順５の状態から、皿にあててフライパンを手前に倒すとこうなる
   
   ラップを被せて上から形を整えるとよい

   

7. 7 断面はこんな感じ～
   
   このまま、お醤油かけていただくもOK
   今回は、オシャレなソースをかける

   

8. 8 ソース作り
   フライパンに、バター７g、しめじ４０g、薄力粉小さじ山盛り１を炒める（中火で１分）

   

9. 9 冷たい牛乳４００ccを少しづつ３回くらいに分けてトロミをつける

   

10. 10 １回目は、こんな感じ～
    
    焦がさないように
    
    少しづつ牛乳を加え、のばし混ぜると次第にクリーム状になる

    

11. 11 ３回目の牛乳（全量）入れて、ローリエ１枚、塩小さじ1/4で味を整える
    好みの濃度に煮詰めてソースが完成
    ※鍋底にヘラで一文字、１秒キープでOK

    

12. 12 切り分けたオムレツにトロリとソースをかける
    
    はい、完成