みんな大好き！ちらし寿司レシピ・作り方

Name: みんな大好き！ちらし寿司
Total time: 1 h
Yield: 4〜8
Ingredients: ごはん 4合分; 市販の寿司酢 120ml; A.干し椎茸 5枚; A.かんぴょう 10g; A.砂糖 大さじ3; A.醤油 大さじ2; B,ブラックタイガー 6〜8尾; B.酒 大さじ3; B.水 大さじ3; B.塩 ひとつまみ; C.油揚 1枚; C.だし汁 2/3カップ; C,砂糖 大さじ1; C.醤油 大さじ1; D,にんじん 1本; D.砂糖 大さじ1; D.塩 少々; Ｅ.卵 2個; Ｅ.豆乳or牛乳 大さじ1; Ｅ.塩 ひとつまみ; Ｅ.サラダ油 大さじ1; きぬさや 5枚; 白ごま 大さじ2; 刻み海苔 適量

約1時間

ミシェル★ラ★フランス

食卓が華やかになるので、ひな祭りやおもてなしに！それぞれの具を事前に準備しておき、ご飯が炊けたら一気に仕上げます。

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材料（4〜8人分）

ごはん 4合分
市販の寿司酢 120ml
A.干し椎茸 5枚
A.かんぴょう 10g
A.砂糖大さじ3
A.醤油大さじ2
B,ブラックタイガー 6〜8尾
B.酒大さじ3
B.水大さじ3
B.塩ひとつまみ
C.油揚 1枚
C.だし汁 2/3カップ
C,砂糖大さじ1
C.醤油大さじ1
D,にんじん 1本
D.砂糖大さじ1
D.塩少々
Ｅ.卵 2個
Ｅ.豆乳or牛乳大さじ1
Ｅ.塩ひとつまみ
Ｅ.サラダ油大さじ1
きぬさや 5枚
白ごま大さじ2
刻み海苔適量

作り方

1 かんぴょうは水で洗い塩もみしてから、ボウルにたっぷりの水を入れて10分浸して戻し、1㎝の長さに切る。
干し椎茸は、水で戻しておき千切りにする。
2 鍋に干し椎茸の戻し汁と水を合わせ1カップにし「1」を入れて煮立て、Aの砂糖を2回に分けて入れる。
かんぴょうが透き通ったらAの醤油を2回に分けて加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。
3 ブラックタイガーは、背わたを竹串などで取り出す。
油揚はザルに乗せ熱湯を回しかけ、裏面も同様にしたあと、キッチンペーパーで水分をとり短冊切りにする。
にんじんは3㎝の千切りにする。
4 鍋にBを全て入れて煮立て、ブラックタイガーの色が変わったら火からおろし、冷めたら殻をむき、1.5㎝のブツ切りにする。
絹さやのヘタと筋を取り、1分塩茹でし、冷めたら千切りにする。
5 鍋にCを全て入れて煮立て、煮汁がなくなるまで中火で煮る。
鍋にDとひたひたの水を入れて煮立て、にんじんが柔らかくなるまで煮てザルに上げ汁気を切る。
6 卵を割りＥの豆乳・塩を混ぜる。
フライパンを熱しサラダ油を薄くひき、卵液を流し入れ伸ばす。8割火が通ったら、後は余熱で。
2回に分け薄焼き卵を作り、冷めたら千切りにし錦糸卵にする。
7 炊いて蒸らしたごはんを寿司桶に入れ、熱いうちに寿司酢をムラなく全体にかけ、ご飯をしゃもじで底から大きく返すように混ぜる。
ウチワであおぎながら、切るように少しずつ全体に酢を回す。
8 ごはんに、かんぴょう・しいたけ・油揚・白ごまを混ぜる。
ごはんの上に、にんじん⇒錦卵⇒絹さやを順に散らし、海老を乗せ、刻み海苔を散らす。
※具は、煮汁を固く絞ってから混ぜる。