炊飯器で簡単なローストビーフ・ソースが決めて レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンニクをすりおろす。

   

2. 2 肉に、ゆず塩、コショウをする。３６０度まんべんなく。
   ニンニクをすり込む。

   

3. 3 フライパンに油を大１熱し、中火で肉の表面を焼いていく。
   前面を焼く。
   ただし、表面から３～５ミリ程度火が通るだけで、中は生にしておくこと。
   使い終わったフライパンは、洗わない。

   

4. 4 ジップロック（密閉できるビニール袋）に入れる。ストローを奥まで挿して、ジップを閉める。
   ストローを加えて中の空気を吸い出す。
   なるべく真空に近づける。

   

5. 5 コレが空気を抜いた状態。

   

6. 6 炊飯器にお湯を６割り程度はる。
   温度は、５５度から６０度が良い。
   それにジップロック入りの肉を入れる。
   ジップは上にして、水が中に入らないように気をつける。

   

7. 7 炊飯器の保温設定。
   高温の場合、４０分、低温の場合１時間弱が目安。
   炊飯器のメーカーにより違うので、各自調整して下さい。
   低温の方が、生っぽい仕上がりになります。好みに合わせて。
8. 8 ジップロックのまま、外に出して、室温で粗熱をとる。
   冷めたら肉汁を、先ほどのフライパンに移す。
   肉は冷蔵庫で冷やす。
9. 9 ソースの作り方。先ほどのフライパンに、ジップロック内の肉汁、赤ワイン、バター、しょうゆを入れてひと煮立ち。
10. 10 火を止めてから、わさびを入れて、スプーンの裏やヘラで伸ばしながら混ぜる。
    軽く塩、コショウをする。
11. 11 肉が冷えたら、好みの厚さにカットする。
    （私は５ミリくらい）
    ソースをつけながらいただく。