シチリア風、ナスのパスタ・エトナ火山 レシピ・作り方

作り方

1. 1 完熟トマトを細かく切ります。
   フライパンにオリーブオイルをひとまわし入れ、ニンニクをみじん切りにして入れ、火をつけます。
2. 2 ニンニクの香りがしてきたら、ニンニクの色が変わらないうちにトマトを入れ、塩をひとつまみいれて木へらでよく混ぜ、中火でぐつぐつ煮ます。

   

3. 3 トマトソースは時々木へらでかき混ぜます。塩加減を見て、OKだったら20分ほどで火を止めます。
4. 4 ナスをスライスし、塩水に漬けて色が変わらないようにします。全部スライスし終わったら、キッチンペーパーで水分を取ります。
5. 5 熱した油でナスを揚げます。

   

6. 6 フライ用のトレイだけでは油が切れません。キッチンペーパーかフライ用の油吸い取り紙を惜しげなく利用してなるべく油を取ります。

   

7. 7 たっぷりのお湯に塩を入れ、沸騰したらスパゲッティをゆでます。
   8分ほどで茹で上がりますのでざるにとって水を切ります。
8. 8 スパゲッティを鍋に戻し、トマトソース半分をいれてよく混ぜあわせます。
9. 9 お皿に上げたナスを２〜３枚敷き、トマトソースと合わせたスパゲッティを一人分、中程が盛り上がるように盛ります。余らせたトマトソースを山の頂上にかけます。

   

10. 10 揚げ茄子を１センチ幅に切り、トマトソースを囲むようにパラパラと乗せます。
    削ったチーズを雪のように振らせ、細かく切ったバジルを雪の上に乗せます。

    

11. 11 写真を撮るのを忘れたので、この手順を省きましたが、さらに可愛いトッピングはこちら。
12. 12 ナスを揚げる前に皮を少しはいでおき、なるべく細長く切ります。

    

13. 13 これを熱い油でカリカリに揚げます。
    トッピングの最後に細長いカリカリしたものをパラパラと乗せます。
    カリカリした食感と、他の柔らかい食感が嬉しいハーモニーを醸し出します。