ほっこり福々庵の餃子の餡（豚ミンチ500g編） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニラの下準備。
   束ねてあるシールは外さずに流水でさっと洗い、根元を持ち布巾で水気を拭き取る。
   水気は出来上がりを左右させるので、丁寧に拭き取りましょう。

   

2. 2 ニラの葉先は刻みにくいので、先を1/3程度を切りその上に下の部分をかぶせます。
   
   画像手前が下の部分です。

   

3. 3 ニラを刻む。

   

4. 4 ●の野菜を混ぜてフードプロフェッサーのパルサーを効かせて荒みじんにする。
   入れ過ぎずに、数回分けてする。
   
   干し野菜を使用しています。味が濃く美味しさが増します。

   

5. 5 (3)で刻んだニラと(4)で作ったその他の野菜です。
   
   普段はひとつの大きなボウルに一緒に入れています。

   

6. 6 ■の調味料を計量しておく。
   
   中央の生姜とその上の醤油から時計回りで酒・塩・胡椒・にんにく・味噌・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ。
   にんにくと皮付きの生姜を摩り下ろしておく。

   

7. 7 豚挽肉を冷蔵庫から取り出す。

   

8. 8 (5)の野菜を大きなボウルに合わせ、箸でざっくりと混ぜる。

   

9. 9 こんな感じ。

   

10. 10 豚挽肉を入れて、箸で切るように混ぜる。
    練るような混ぜ方はしない事。

    

11. 11 こんな感じ。

    

12. 12 予めすりおろした生姜とにんにくを入れて混ぜる。
    この時も練るような混ぜ方はしない事。

    

13. 13 ■の調味料の酒・醤油・ｵｲｽﾀｰｿｰｽを入れ混ぜる。
    箸で下から返すように万遍なく混ぜる。

    

14. 14 ■の調味料の塩・胡椒を混ぜる。
    混ぜ方は(13)と同様。

    

15. 15 ■味噌を入れ、(13)と同様に混ぜる。

    

16. 16 本だしを入れ、(13)と同様に混ぜる。
    箸で混ぜる作業はここまで。

    

17. 17 ごま油大さじ２弱を回し入れる。
    
    （ﾒｼﾞｬｰｽﾌﾟｰﾝは大さじ2用になっています。）

    

18. 18 片栗粉大さじ2強を入れる。

    

19. 19 素手oｒ手袋をはめ捏ねる作業に入ります。
    
    まずはごま油と片栗粉をざっくりと混ぜる。

    

20. 20 (19)が混ざったら、手の力を抜き掴むように挽肉の粒を壊さない程度に捏ね合わせる。
    
    ハンバーグのネタのような捏ね方は絶対にしない事。

    

21. 21 野菜と挽肉が離れず一塊になる程度で良い。
    
    これで餃子の餡の工程は終わりました。

    

22. 22 別のボウルにポリエチレンの袋を２枚重ねて被せる。

    

23. 23 (21)で出来上がった餡を入れ、上からペタペタと平らにし空気を抜くようにする。

    

24. 24 内側と外側の袋の口は別々に結び、冷蔵庫で1時間～半日休ませておきます。