【ガサツ料理】割烹の味！？出汁た〜っぷり卵焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 出汁は本格的なものでも顆粒だしでも白だしを水で割ったものでも。
   とにかく大事なのはたっぷりであるということ。
   粗熱を取っておきます。

   

2. 2 玉子は4〜5個。
   フライパンのサイズと相談しましょう。

   

3. 3 塩はやや控えめにしましょう。
   出汁にも若干の塩気がありますし、焼く間に水分が飛んで味が少し濃くなります。
   お好みで、香りづけに醤油を垂らしても。

   

4. 4 出汁はたっぷり。
   卵液がサラサラになっちゃうぐらい入れます。
   初めて作るときには計ってみて、量の感覚を知っておくと良いですね。
   ここで、美味しい薄塩味になっていれば、塩加減OK。

   

5. 5 フライパンに多めの油を入れて、ペーパーでまんべんなく広げます。
   我が家は鉄パンですが、テフロンなら油の量を控えても。

   

6. 6 おたま2杯の卵液を入れて撹拌します。
   最初はスクランブルエッグ状で問題なし。

   

7. 7 かき集めて向こう側に寄せて、手前にまた油をひきます。

   

8. 8 また卵液をおたま2杯。
   ここからは大雑把でいいので巻いていきます。
   思い切って返して巻…

   

9. 9 …けませんでした。
   が大丈夫です。
   
   しかしこの後も都度、巻こうとする姿勢だけは保ち続けます。

   

10. 10 油をひきます。

    

11. 11 向こう側に寄せてまた油をひきます。
    鉄パンの場合は、向こう側とこちら側で、巻くたびに小さじ1/2位ずつ油を追加すると良いですね。

    

12. 12 この調子でおたま2杯ずつ巻いていきます。
    結果はどうあれ、とにかく巻くつもりで返します。

    

13. 13 ※ワンポイント※
    巻きに一体感をもたせたい場合、お玉で卵液を足す際に焼けた卵の上からドバッとかけるとよいです。

    

14. 14 もはやボロボロですが、気にしないことにします。

    

15. 15 最後の1回くらいは出来れば綺麗に巻きたいので、卵液の撹拌を控えめにします。

    

16. 16 いざ、巻…

    

17. 17 …けませんでした！（泣）
    でも大丈夫！

    

18. 18 一応、なんとなーくまとめますね。

    

19. 19 もうどうにでもなれという気持ちとともに、巻き簾に放り出します。
    
    ひどい有り様です。

    

20. 20 せっかくなので、ボロボロ剥がれ落ちた部分を厚みの足りない箇所に配置。

    

21. 21 少しきつめに巻きます。

    

22. 22 巻き簾の隙間から出汁が浸み出すので注意。
    何か下に敷くか、掃除しやすいところで巻きましょう。

    

23. 23 形を整えるためバット等受け皿の上に置いて平らな皿などを乗せ、その上に何か重石を置きます。
    最適なのが、小ぶりのパックに入ったミニ豆腐。
    グラグラ不安定にならないように気をつけて。

    

24. 24 重石を重くしすぎると、せっかくたっぷり含ませた出汁が全部浸み出して、固くなってしまいます。
    ミニ豆腐より重いものはのせないようにしましょう。
25. 25 重石をかけるのは、2〜3分でよいです。
    なるべくジューシーさを優先します。
26. 26 どうにかなるもんです。
    細かいところには目の焦点を合わせず、食べやすい大きさに切りわけます。
    両端はここで口に放り込みます。

    

27. 27 盛り付けて、あれば大根おろしを添えて出来上がり。
    今回はミョウガの千切りを梅味噌で和えたもの。
    ちょっとだけずらして並べると、表面の凹凸を少しごまかせます。

    

28. 28 ちなみに、焦げ目をつけたくないのについちゃった場合。
    これだけ出汁が多いと、なんとペローンと焦げ目が剝がせます笑

    

29. 29 全部剥がしたら、もうバレません。

    

30. 30 これが一度焦げたなんて誰も気づきません。
    お試しあれ。

    

31. 31 '17/09/25追記
    崩れの少ない焼き上がりなら、重しは不要と分かりました。
    巻いて数分置いておけば、自重で形が整います。
    蒲鉾形はそれで完成、小判形にするなら裏返してまた数分。