【ガサツ料理】ツマミに最高♡しじみの醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 きちんと砂抜きしたしじみをよく洗い、ザルに上げて鍋にセット。
   ザルに足が付いていない場合は、茶碗やザルを裏返して台にするとよいです。

   

2. 2 多めのお酒を加えて蓋をし、中弱火で蒸します。
   たまに隙間からコッソリ様子を見て（ガラスの蓋だといいかも）、貝が開いたらすぐに火を止めます。
   蒸しすぎ厳禁。

   

3. 3 いい感じです。

   

4. 4 鍋にはしじみから出た旨味がこれこの通り。
   これを使いますので、決して捨ててはなりません。
   これを量っておきます。

   

5. 5 4で量った汁にお好みで20〜25%の醤油を足します。
   25%なら冷蔵庫で数日保たせられます。
   醤油は後から足せるので、初めての時は薄めからスタートしましょう。

   

6. 6 計らない方は、蕎麦つゆ程度に濃い味ならOK。
   舐めてみて「あっ、結構しょっぱ！…でも最後にしじみの旨味がほんのりあるわ」ぐらいの醤油加減で。
7. 7 ポリ袋などにしじみと5の漬け汁を入れて冷蔵庫で寝かせます。
   早ければ30分後から食べられますが、寝かせ時間はお好みで。
   ここで鷹の爪を入れてピリ辛にしても美味しいです。

   

8. 8 様子を見て、この通り身に色が入ったら食べごろ。
   出来上がりです。
   こちらは寝かせ時間が大体40分位。

   

9. 9 副産物のしじみ醤油。
   漬け汁をコーヒーフィルターで濾して、一度沸騰させたら出来上がり。
   念のため冷蔵庫保管で、あまり長期保存しない方が無難です。

   

10. 10 ※しじみ醤油追記。
    漬け込む間に出る水分によって、濃さが都度違います。
    薄かったら、ある程度煮詰めた後に香りづけの醤油をプラス。
    濃くなるまで醤油を足してしまうと、旨味半減です。