種のトロトロで♪柚子ジャム＊柚子マーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子皮をよく洗い、茶色のシミなどは切り取っておく。
   ＊今回購入した柚子は大きい本柚子です。柚子ピールも作りました。

   

2. 2 皮に十文字に切れ目を入れて4枚にむき、さらに2分する。

   

3. 3 たっぷりの沸騰させた湯でさっと（2～3分）ゆでる。

   

4. 4 ざるにあける。

   

5. 5 たっぷりの水にひとばんさらす。
   ＊黄色くなった水を1度取り替えました。

   

6. 6 皮の水を絞り、1㎜ぐらいに細く刻む。
   ＊味見して、苦みをもっと取りたい場合はもう1度茹でて1時間ほど水にさらす。

   

7. 7 柚子の中身は半分に切って、種を取り出す。
   ＊種を取り除いた中身は柚子ジャムに使います。

   

8. 8 水2～300ccに種を浸ける。
   水はトロトロ、卵の白身のようになります。

   

9. 9 目の粗いザルでこす。

   

10. 10 種周りのトロトロはかなりの粘り気！ジャムを煮る時に使います。

    

11. 11 鍋に柚子の中身、刻んだ皮、グラニュー糖、種のトロトロを入れ、ひたひたになるまで水を加える。
    *中身は袋をバラバラにするか刻むと煮溶けやすい。

    

12. 12 弱火で2時間ぐらい煮た状態。

    

13. 13 5時間ほど煮て中身も溶けた状態。
    ＊中身を入れると酸味も強くなるので、苦手な方は、中身を減らす。または入れない。

    

14. 14 出来上がり！
    冷めたら、熱湯消毒したビンに詰める。

    

15. 15 冷蔵庫に置き、3～4か月で食べます。