柚子はよく洗ってから、水気を拭き、傷み、凸を切り取る。
皮に4つ割りに切り目を入れてむく。
皮を5㎜幅で、縦に刻む。
沸騰させたたっぷりの湯で茹でる。
一晩水にさらす。水の色が変わったら（黄色）、水を換える。（1～2回ぐらいでOK)
＊苦みも美味しいのですが、苦手なら、翌日もう1度ゆで、水にさらす。（2度目はさっとでOK)
軽く絞って、鍋に入れ、水をひたひた（300ccぐらい）に注ぐ。
砂糖半量を加え中火で煮る。
水が半分ぐらいになったら、残りの砂糖を加え弱火で煮詰める。
水気がなくなり、ゼリー状の感じになったら、焦がさないように注意して混ぜる。
ゼリー状が粒々のゼラチンのようになって皮にまとわりついてきたらより目を離さず煮詰め混ぜ焦げる前に火を止める。
＊ベトベトしてきてももうこれ以上は焦げるというところまでは頑張る。
鍋に柚子と砂糖を煮詰めたエッセンスがこびりついているので、この鍋で、続けて柚子ゼリーを作りました。
＊柚子ゼリー
参照レシピ
ID: 1420006291
砂糖煮の柚子皮を、くっつかないように並べ1～2日、乾かす。今回は日陰に1日半ぐらい干しました。
＊箸で持ち上げ、ぐにゃりとしなくなればOKです。固いのがよければ3日ぐらい。
ポリ袋にグラニュー糖、干した柚子皮を入れ、片手で袋の口を閉め持ち、片手でポンポンと軽く紙風船を3～4回突き上げる。
＊器に入れたグラニュー糖に、1本ずつ柚子皮を転がしてもOKです。
この時は、多めにグラニュー糖を入れておく。
出来上がり！
柚子の香りを閉じ込めたお菓子といえば、柚子ピール♪
＊煮詰めると乾かすのが楽ですが、北風が吹いてきたので、さっと煮て煮汁そのままに、煮汁からあげて、干すと甘味の少ない柚子ピール（日持ちはしないでしょう）ができるのではと思うので、柚子のあるうちに試してレシピをアップするつもりです♪
レシピID: 1420006290
公開日：2014-01-02 02:54:21.0
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