ぬか漬け＊かぶ＊じゃがいも入り糠床 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊糠床の作り方
   参照レシピ
   ID: 1420001760

   

2. 2 今回は捨て野菜の他に皮ごと丸のままじゃがいも、昆布を漬けました。
   ＊発酵王子伏木暢顕氏によると、「ジャガイモのでんぷんがエサとなって微生物がバランスよく繁殖する手助けとなる。」

   

3. 3 かぶは、流水で、葉の付け根を広げてよく洗う。
   ＊茎も食べたいので茎の間の泥をよく落とします。

   

4. 4 根の細い先っぽ、葉の付け根の周り、茎5㎝ぐらい残し葉を切り捨てる。かぶ（茎の間も）の水気を拭きとる。
   かぶを半分に切る。

   

5. 5 かぶに塩をふりもみこむ。

   

6. 6 糠床に並べ漬ける。
   ＊糠床に入れたままのじゃがいもはもう2週間ぐらいたってシワシワです。

   

7. 7 糠を平らにならし容器の周りを拭いておく。

   

8. 8 1日漬けて、かぶの糠を落とし、1㎝ぐらいに（茎は2㎝）に切って盛り付ける。
   漬かりが浅い時は、醤油を少々たらすと最高！

   

9. 9 2日漬けです。