鯛のあら汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布は強めの中火で煮てだしを取ります。沸騰してきたら昆布を取り出します。ヤカンに水を入れて次の手順の用意をします。

   

2. 2 沸かしたヤカンのお湯を鯛のあらの両面にまわしかえます。特に鯛の頭のうろこ部分にはじっくりかけ、うろこを水で流しながらはがしていきます。

   

3. 3 すぐに冷水に取ります。

   

4. 4 鯛をだし汁に入れて強火で丁寧にアクを取りながら煮ます。煮立ったら火を弱め、コトコトと10分程さらに煮ます。

   

5. 5 塩と醤油を入れて味を調節します。

   

6. 6 出来上がりです。