つるのこ芋（里芋）柚子こしょう麻婆～管理栄養士考案 レシピ・作り方
- 約30分
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公式
形が鶴の首に似ている「つるのこ芋」は熊本県阿蘇高盛町の里芋。カリウムや食物繊維が豊富な里芋に、たんぱく質やビタミンＢ1が豊富な豚肉(ひき肉)を合わせた主菜です。
材料（4人分）
- つるのこ芋（里芋でもOK） 400g
- 豚ひき肉 200g
- 長ねぎ(みじん切り) 1/2本(50g)
- Ａ）にんにく(みじん切り) 1かけ
- Ａ）しょうが(みじん切り) 1かけ
- Ａ）ごま油 大さじ1
- Ｂ）水 200ml
- Ｂ）酒 大さじ1
- Ｂ）しょうゆ 小さじ2
- Ｂ）みそ 小さじ2
- Ｂ）砂糖 小さじ2
- Ｂ）鶏がらスープの素 小さじ1
- ゆずこしょう 小さじ1/2
作り方
-
1
つるのこ芋は皮をよく洗い、鍋に芋がかぶる程度の水を入れ、串がスッと入るまで約10分間茹でる。粗熱が取れたら芋の皮を剥き、大きいものは縦半分に切る。
- 2 フライパンにＡを入れて熱し、香りが出てきたら豚ひき肉を入れて炒める。
- 3 肉に火が通ったら１と長ねぎを入れてさっと炒め、Ｂを加えてとろみがつくまで煮る。
- 4 仕上げに柚子こしょうを溶き入れる。器に盛りつけ、好みで小ねぎ(分量外)を添えて出来上がり。
-
5
冷蔵で4日以内が目安です。清潔な容器に保存し、食べる際はしっかりと再加熱をしてください。
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