気泡ボコボコ！本格バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 トラディショナル、塩、ドライイーストを大きめのボウルに入れで混ぜます
2. 2 真ん中を少し凹ませて、水を一回で流し込みます
3. 3 ゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜます
4. 4 ラップをして15分程休ませます
5. 5 ゴムベラで外側の生地を引っ張り、中央へ折りたたみます。
6. 6 また15分程ほど休ませ、あと2回［5］［6］の作業を繰り返します
7. 7 生地が2倍程になるまで一次発酵します。室温だと1〜2時間放置して下さい
8. 8 生地が膨らみ、ボウルを裏から見てみて、ボコボコと気泡が出来ればOK！
9. 9 パンマットに分量外の粉を振り、生地を出し四角く広げます
10. 10 上から真ん中へ、下から真ん中へ三つ折りにします
11. 11 生地の厚みを均一にする様に、生地を手で押し伸ばしガス抜きをします
12. 12 濡れ布巾をかぶせ15分休ませます
13. 13 ベタつくようなら軽く打ち粉をして、また上から真ん中、下から真ん中に三つ折りにし、閉じ目をしっかりとつまむようにしてつけます
14. 14 全体に打ち粉をして、パンマットで挟みクリップ等で両端を止めます。室温で30分程二次発酵します
15. 15 二次発酵している間にオーブンを250℃に予熱します
16. 16 天板にクッキングシートを敷いて、転がすように生地を移動させます
17. 17 二次発酵を終えたら、分量外の粉を茶こしで全体に振り、クープを入れて、霧吹きで水を吹きかけます
18. 18 250℃で5分、230℃で13〜15分焼いて完成‼
    
    焼き色を確認しながら、焼き時間を調節して下さい