自家製酵母の作り方 レシピ・作り方

自家製酵母の作り方
  • 1時間以上
  • 100円以下
ririka&koukinomama
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果物などでも酵母を作ってきましたが、一番好きな香りで発酵力もよく、出来上がるまで比較的簡単です。

材料(数回分人分)

  • 酒粕 50g
  • 砂糖 10g
  • 天然水等(沸騰させて冷ましたもの) 200g

作り方

  1. 1 酒粕は冷蔵庫から出して1時間位常温にしておく。

    高さのある容器(耐熱性のもの)を用意します。
    材料をすべて入れた時に8割弱になるものがよい。

    容器を煮沸消毒し、冷ましておく。
  2. 2 水は一度沸騰させ、27℃前後で用意。

    容器に水を入れ、砂糖を溶かす。そこに、酒粕をちぎって入れる。

    容器を軽く揺する程度に混ぜる。
  3. 3 蓋があれば、軽く閉める。
    (きっちり閉めると、発生したガスで容器が破損したり、蓋が飛んだりすることもあるようなので)
    蓋がなければ、ラップをして輪ゴムをかければOK
  4. 4 当日~翌日(1~2日目)は何も変化がないかと思いますが、1日に1回程度、蓋を開けて容器を軽く揺するような感じで酸素補給をして下さい。
    *注意*ジャバジャバと激しく振ってはNG
  5. 5 3日目位から、プクプクとしてくるハズです。
    4日目の酸素補給でブクブクの泡が出来たら、もう1日置いて酵母は完成!!
    *注意*温度で出来上がりが左右されます。目安と考えて下さい。
  6. 6 酵母が出来上がったら、野菜室で1晩寝かせてから使用すると発酵力が安定します。
    急ぐのであれば半日でも○
  7. 7 そのまま使用する<ストレート法>と酵母と粉を合わせて発酵させたものを使う<中種法>等あり。

    <ストレート法>はバゲット(レシピID1410004244)がオススメです☆

きっかけ

イーストを使ったパンをたくさん焼き、新しいコトにチャレンジしたくて自家製酵母にたどり着きました!!

おいしくなるコツ

最初の煮沸消毒は絶対です! 培養している時の温度・酸素補給の回数・完成の見極め・・・成功までの道のりは長いですが、自分で育てた酵母は最高です^^

  • レシピID:1410004246
  • 公開日:2012/01/23

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自家製 酵母 酒粕 パン
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つくったよレポート(1件)

  • まっちG
    まっちG
    2016/02/10 13:27
    自家製酵母の作り方
    酒粕酵母、数年ぶりにチャレンジしました。オリがみえないので、完成の見極めが難しいです。ストレートはやったことないので、気になります♪

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