手打ち ビャンビャン麺 レシピ・作り方
材料（4~5人分）
- 中力粉 500ｇ
- 塩 3g
- 水 215~230ml
- サラダ油 適量
- 青菜 4~5株
- ☆ポン酢 適量
- ☆塩コショウ 適量
- ☆粉唐辛子 適量
- ☆粉花椒 適量
- ☆みじん切りニンニク 適量
- ☆刻みネギ 適量
作り方
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1
ボウルに中力粉と塩を入れて水を少しずつ加え、こねて一つにまとめ、ラップして30分寝かせる。(固めの生地)
青菜を食べやすい大きさに切る。
-
2
1の生地を滑らかになるまでこねて20等分にし、断面を内側に丸め、ラップをし10分寝かせる。
-
3
２を細長く伸ばしてサラダ油を塗り、タッパーに入れて蓋し2時間寝かせる。
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4
３の真ん中に箸で線を入れ、両端を持ち台に打ちつけながら伸ばす。
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5
4を真ん中の線から裂く。青菜とともに1分程茹で、お椀に盛り付け、お好みで☆をのせ、油を熱しその上にかけ、素早く混ぜる。
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好味
日本在住の２人子持ちの中国人です。数年前に料理が上手な父が50代の若さで亡くなり,その時は激しく落ち込んだと同時に死が身近く感じました。２人の子供はまだ１０代ですが，自分のレシピをちょっとずつ残して行こうと思っています。
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