貧血予防に！鉄分たっぷりえびの豆乳レモンカレーレシピ・作り方

Name: 貧血予防に！鉄分たっぷりえびの豆乳レモンカレー
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: エスニック料理・中南米
Ingredients: バナメイエビ 10〜15尾; ほうれん草 3束; きのこ類 しめじなら1/4株; なす 1本; ピーマン 1個; 豆乳 200ml; レモン 1/4; ターメリック 大さじ1; シナモン 大さじ2/3; ホットガラムマサラ 小さじ1; にんにく ひとかけ; しょうが 小さじ2/1〜1; 生味噌 大さじ1.5〜2; 料理酒など 大さじ1〜2; ココナッツオイル 大さじ1〜お好みで; ブラックペッパー ひとつまみ

約15分
300円前後

さよ34

エスニック風でえびの下準備以外は時間がかかりません。ターメリックに含まれるクルクミンには抗酸化作用があり、ブラックペッパーや油と一緒に摂ることで吸収率をアップ。

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材料（2人分）

バナメイエビ 10〜15尾
ほうれん草 3束
きのこ類しめじなら1/4株
なす 1本
ピーマン 1個
豆乳 200ml
レモン 1/4
ターメリック大さじ1
シナモン大さじ2/3
ホットガラムマサラ小さじ1
にんにくひとかけ
しょうが小さじ2/1〜1
生味噌大さじ1.5〜2
料理酒など大さじ1〜2
ココナッツオイル大さじ1〜お好みで
ブラックペッパーひとつまみ

作り方

1 えびは殻をむき、背腸を取り除きます。野菜類は一口大に切り、ほうれん草以外の野菜を器に乗せて500wレンジで3分ほど加熱します。
2 にんにくはスライスかみじん切り、しょうがはすりおろしておきます。（チューブのものでもok）フライパンに油を引き、温まったらニンニクを炒め、香りだったらえびを投入し、酒類を振ります。
3 えびが半分以上赤くなったらほうれん草を茎→葉の順に入れます。
少ししんなりしたらレンジで加熱しておいた野菜類と、しょうがを入れて少し炒めます。
4 豆乳、スパイス類を入れ、混ぜながら一煮立ちさせます。
全体にスパイスが混ざったら火を止め、味噌、レモン汁、ココナッツオイルを入れて混ぜます。