鰊の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 身欠きニシンの3枚パックから9本作るので、昆布は9枚、かんぴょうは40g（二箇所で巻くので。一箇所なら半分も可）

   

2. 2 ニシンには、料理酒をふりかけ、ウロコ、汚れを落とします。

   

3. 3 濁った料理酒を捨てて、改めて、身の側を上にして、料理酒を軽くふりかけておきます。（昆布を戻している間）

   

4. 4 昆布は多めの水に、30分間浸して戻します。戻し汁は、煮汁に使用します。

   

5. 5 かんぴょうは塩揉みして洗ったら、新らしい水に浸しておきます。（昆布を戻している間）

   

6. 6 昆布が戻ったら、浸していた鍋（ボール）から取り出して水気を切ります。かんぴょうは18本、大体同じ長さ（20cm）に切り分けます。

   

7. 7 昆布の戻し汁は、上澄みをすくっておきます（ごみ、小石などが沈んでいることがありますので）

   

8. 8 ニシンは、縦に半分、横に3当分の、全部で18等分し、厚い背の部分と、薄い腹の部分を組み合わせるなど、分量のバランスをとりつつ、9組作ります。

   

9. 9 これぞれ昆布で巻いて、かんぴょうを二箇所で巻いて綴じます。

   

10. 10 圧力鍋に、醤油、砂糖、みりん、酒を注ぎ、混ぜ合わせます。

    

11. 11 そこへ昆布巻きを敷き詰めます。結び目は下にした方が煮ている最中に切れずに済みます。

    

12. 12 昆布の戻し汁をひたひたになるまで注いで、鍋をゆさゆさ振って調味料に混ぜ合わせます。

    

13. 13 落し蓋をして、10分くらい中火で煮立てます。

    

14. 14 蓋をして、強火にし、圧力がかかったら、圧力がかかり続ける程度の弱火にして、15分煮て火を止めます。

    

15. 15 圧力が取れたら、蓋を開け落し蓋をとり、煮汁の量を確認し、多いようなら、落し蓋をし直して、もう数分に詰めますが、ひたひたでに始めれば、煮汁は大抵丁度の分量になるはずです。

    

16. 16 すぐ食べるものはお皿に、保存するものはタッパーに取り分けます。冷蔵で一週間、冷凍なら一ヶ月余裕で持ちます。解凍は、ニシンが弾けないよう注意しつつ、レンジでチンで。

    

17. 17 さあ、いただきましょう。