低温でじっくり柔らかジューシートンカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロース肉の脂身のところに切込みを入れ、包丁の背の部分で肉を軽く叩いておきます。

   

2. 2 塩分濃度5％の塩水につけラップをして2時間おきます。
3. 3 2時間経過後、水気を切って表裏に胡椒をふります。
4. 4 バットに米粉（小麦粉）、卵を溶いて太白ごま油を小さじ1混ぜた液をボウルに用意します。
5. 5 豚ロース肉に米粉をまぶし→卵液とサラダ油を混ぜた液につけ、パン粉をまぶします。
6. 6 鍋に最初から豚ロース肉をおいて油をひたひたになる程度に入れます。

   

7. 7 中火～弱火でじわじわ10分ほど100度まで温度をあげていきます。肉汁が滲んできたら火が通っていますので、肉を裏返し3～4分ほど加熱し完全に火を通します。

   

8. 8 この段階だとまだ衣が白っぽいので、今度は180度の高温にした油で30秒2度揚げして、衣をサックとさせたら出来上がりです。