ココアシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   油は耐熱ガラスボウルに入れて、湯煎して温めておきます。
   ココアと薄力粉は別々にしてふるいます。
2. 2 メレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
3. 3 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。
4. 4 卵黄生地を作ります。温めておいた油に人肌にした卵黄を加え、加えたらすぐにハンドミキサーで混ぜます。
   続いて沸騰させた水を加え、ハンドミキサーで混ぜます。
5. 5 ココアを加えて、ハンドミキサーでダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
   薄力粉を加えてハンドミキサーのスイッチを入れずに手動で混ぜ合わせます。
6. 6 メレンゲを泡締めします。大きめのホイッパーでボウルに対し垂直にホイッパーをいれ、ぐるぐるとゆっくり混ぜてメレンゲのキメを整えます。
7. 7 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
   メレンゲのお玉いっぱい分くらいを卵黄生地に加え、HMの低速で混ぜます。あらかた混ざったらヘラで底から混ぜます。
8. 8 残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加えヘラで混ぜます。メレンゲの白い部分が見えなくなったら、メレンゲを全量を加えヘラで合わせます。
9. 9 型に流し入れ170度のオーブンで35分焼きます。
10. 10 焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。