生イーストで作る角食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●印の材料を混ぜる。生イーストに砂糖を加え、ぬるま湯を加え優しく混ぜて、しばらく置きます。
2. 2 粉、水、砂糖、しお、水、1の予備発酵させたものをニーダー二入れ、6分MIX→バター追加→7分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は水分を冷やして。冬場は温めて。
3. 3 こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、ボウルに入れて、ラップをする。
   28度で50分、発酵させる。
4. 4 台に出して、パンチをして、再度２８度で２５分跛行させる。
   （パンチは生地全体を軽くたたきながらタテヨコ３折にしながら優しく叩きます）
5. 5 台に出して２分割し、丸めて２０分ベンチタイム。
6. 6 長方形に伸ばし、中央で少し重なるように上下から折ります。折ったら麺棒をかけて平坦にし、ふたつ折りに生地をたたみます。綴じ目は親指の付け根で押して閉じます。
7. 7 軽く転がして整えたら半分に折り、型に詰めます。
8. 8 ４５分程度2次発酵をとります。型下1.5センチまできたら蓋を閉め、焼きに入ります。
9. 9 ２００度のオーブンで３５分焼いたらオーブンから出し、型から出して冷まします。