トール型で作る、コーヒーマーブルシフォンケーキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★印をよく混ぜ合わせておく。
   薄力粉はふるっておく。
2. 2 メレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
3. 3 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。
4. 4 卵黄生地を作ります。
   卵黄と油をHM（メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです）低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、水を加え混ぜます。
5. 5 粉を一度に加え、HM低速で混ぜます。
6. 6 メレンゲを泡締めします。大きめのホイッパーでボウルに対し垂直にホイッパーをいれ、ぐるぐるとゆっくり混ぜてメレンゲのキメを整えます。
7. 7 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
   メレンゲのお玉いっぱい分くらいを卵黄生地に加え、HMの低速で混ぜます。あらかた混ざったらヘラで底から混ぜます。
8. 8 残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加えヘラで混ぜます。メレンゲの白い部分が見えなくなったら、メレンゲのボウルに生地全量を加えヘラで合わせます。
9. 9 1で用意したコーヒー液に8の生地のうち80ｇを加え良く混ぜます。
10. 10 8の生地に9のコーヒー生地を２箇所に分けてのせるように流し、ヘラでさっとひと混ぜし、型に流します。
11. 11 型に流し入れ160度10分150度40分焼きます。
12. 12 焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。