ラムレーズンチョコシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   チョコと植物油は耐熱ガラスボウルに合わせて、湯煎してチョコを滑らかにとかします。(チョコが溶けたあとも湯煎のままにしてボウルごと温めておきます)
   薄力粉はふるいます。
2. 2 ラムレーズンは余分な水気切り、包丁でざく切りにしておく。
3. 3 メレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　
   卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
4. 4 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
   残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。
5. 5 卵黄生地を作ります。とかしておいたチョコと油に、人肌にした卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜます。
   続いて沸騰させた水を加え、ハンドミキサーで混ぜます。
6. 6 粉を一度に加え、ハンドミキサーの低速で混ぜ、ボウルの側面についた粉も払って混ぜます。
   刻んだラムレーズンも加えざっと混ぜます。
7. 7 メレンゲを泡締めします。大きめのホイッパーでボウルに対し垂直にホイッパーをいれ、ぐるぐるとゆっくり混ぜてメレンゲのキメを整えます。
8. 8 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
   メレンゲのお玉いっぱい分くらいを卵黄生地に加え、HMの低速で混ぜます。あらかた混ざったらヘラで底から混ぜます。
9. 9 残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加えヘラで混ぜます。メレンゲの白い部分が見えなくなったら、メレンゲを全量を加えヘラで合わせます。
10. 10 型に流し入れ150度のオーブンで53分焼きます。
11. 11 焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。