低温発酵☆捏ねて→冷蔵庫発酵→焼き上げ☆天然酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストを使用の場合はそのまま次の工程へ行って下さい。(天然酵母同様の分量５ｇ)
   
   天然酵母(予備発酵)
   ぬるま湯に砂糖と酵母入れ予備発酵させます。
2. 2 牛乳とマーガリンは常温に戻しておきます。
   
   クルミ以外の材料をボウル又はパンケースに入れて捏ねます。
   
   手捏ねorホームベーカリどちらでも大丈夫です（＾－＾）
3. 3 今回はHBを使用、
   
   ＨＢのパンケースに材料を入れ(１５分～２０分)捏ねだけ行い、生地を取り出して生地の倍くらいの大きさのビニール袋に生地を入れます。
4. 4 ビニール袋の中の空き半分部分の空気を抜くように捻じりながら、袋の入れ口ギリギリの所でシッカリ閉じます。
   
   膨らんだ生地やガスで破裂しないように。

   

5. 5 後は冷蔵庫に入れて『低温発酵』させます。
   
   冷蔵庫の中で邪魔にならないように、私はタッパやボウルに乗せて入れています（＾－＾）

   

6. 6 一晩～半日程、冷蔵庫の中で放置(発酵)させたら冷蔵庫から取り出し、そのままの状態で生地を常温に戻し、常温に戻ったらクルミを折り込みながらお好みの形に成形します。

   

7. 7 天板にクッキングシートを敷き、生地の表面に照り出し用の溶き卵を塗り、小鉢に水を入れた物を空いてるスペースに置いて２００℃に温めたオーブンで１３～１５分焼き上げて完成です（＾－＾）
8. 8 焼き上げ温度や時間はお使いのオーブンに合わせて調節して下さい（＾－＾）
   
   時間がある場合はホイロして焼き上げて下さい（＾－＾）
9. 9 『低温発酵』『オーバーナイト発酵』『冷蔵熟成発酵』
   
   生活スタイルに合わせられるので助かります（＾－＾）
10. 10 ７～８時間(オーバーナイト)
    １２～１３時間(半日)
    ２０時間前後(一日)
    全て美味しく焼き上がりました（＾－＾）