イングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンは２２０度に予熱する。
   マフィン型にはショートニングを塗り、粉をはたく。
2. 2 ショートニングとコーンミール以外をHBでこねる。こねコースで７分MIX→ショートニング追加→８分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は仕込み水分を冷やして。冬場は温めて。
3. 3 こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ３０度で１時間、一次発酵。２倍まで発酵したら発酵終了。
4. 4 台に取り出し、やさしくガスを抜き、スケッパーで７等分にカットする。軽く丸めなおし２０分ベンチタイム。
5. 5 手のひらでやさしくガスを抜き、丸めなおしたらコーンミールを周囲にまぶし、手のひらで平らにつぶす。
6. 6 型にセットして、ベーキングペーパーを敷いた上に天板を乗せて、３５度で５０分、二次発酵。型高さよりすこし低くなるくらいまで発酵させる。
7. 7 ２００度に設定しなおしたオーブンで天板を乗せたまま、１３分焼く。