豚バラ肉の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 使用する道具は事前にアルコール消毒をする。
2. 2 肉の表面全体をフォークで刺す。

   

3. 3 塩は岩塩を使用。
   肉の表見にまんべんなくまぶし、肉に密着させるように押し付ける。
   トレイに乗せて軽くラップをし、冷蔵庫で3日間寝かせる。

   

4. 4 3日たつと、肉からピンク色のドリップが出てくる。

   

5. 5 ドリップを捨て、流水で表面の岩塩を洗い流す。さらにボウルに豚肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをする。
6. 6 水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚肉をきっちりと包む。網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ置く。
   ドリップが染み出てペーパーが湿繰り返しながら1週間。
7. 7 肉が渋みのある赤色に変化し、ひと周り小さくなったら完成。(このままでは食べられません、必ず加熱して、火を通してお召し上がりください。)