ストウブDe〜ビーフシチュー(赤ワイン煮込み) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・牛肉→厚切りステーキ用を使いました

   

2. 2 やや大きめに切り分けて
   ○を全面にふりかけて
   手でペタペタ馴染ませる

   

3. 3 ボウルに肉を入れて
   ひたひたになるくらいまでワインを注ぐ
   (これは300mlです。残りは煮こむ時につかいます。勿論、漬け込んでるワインも使います)
   
   冷蔵庫で2〜3時間浸ける

   

4. 4 ・赤ワイン→安価なポトルワインを使いました
   (これはアルパカです)

   

5. 5 バットやビニール袋に
   肉の汁気を取り置き
   薄力粉を全体に振るう

   

6. 6 中火弱で熱した鍋にオリーブオイルを加え伸ばし薄っすらと煙が上がったら肉を置く
   (油ハネに注意)

   

7. 7 あまり、さわらず
   両面に焼き色を付けたら
   
   一旦取り出しておく

   

8. 8 ・玉ねぎ→薄くカット
   ・にんにく→みじん切り

   

9. 9 肉を取り出した鍋に
   バター(10g)を入れる

   

10. 10 玉ねぎを加えて炒める

    

11. 11 しんなりしたら
    にんにくを加えて炒める

    

12. 12 少しづつ茶色っぽくなります
    
    これは7〜8分炒めました
    (手を休めて〜返して手を休めて返して〜のあまりさわらずの方が色が付きやすいです)

    

13. 13 肉を戻し入れて
    漬け込んでいた
    ワインと残りのワイン
    水、を加えて
    強火にして沸かす
    
    アクが出るので
    すくう

    

14. 14 ←マギーブイヨンです

    

15. 15 マギーブイヨンと
    トマトピューレ
    ローリエを入れる
    
    蓋をして中火弱で加熱して沸いたら弱火で30分程加熱する

    

16. 16 蓋を取り
    底にこびり付きがあるなら
    こそげ取る様にしながら
    全体を混ぜる
    
    ◇を加え混ぜて〜
    更に蓋をして
    30分程弱火にして煮る

    

17. 17 ・じゃがいも→ピーラーで皮を剥き食べやすい大きさにカット後水に5分程晒して水切りする
    ・人参→ピーラーで皮を剥き一口大の乱切り
    
    ↑↑
    野菜を鍋に入れて
    更に弱火で30分程加熱する

    

18. 18 ・マッシュルーム→黒い汚れを取る

    

19. 19 大きめにカット

    

20. 20 別のフライパンを温めてバターを入れる

    

21. 21 マッシュルームを入れる

    

22. 22 バターを吸ってしっとりしたら〜

    

23. 23 鍋に加える
    (フライパンにのこったバターもヘラで集めて入れる)
    更に弱火で15分程加熱する。

    

24. 24 最後に味の調整をするのに
    ■を加えて
    出来上がりです♪
    
    半日程置くと
    味が落ち着きより美味しいです
    
    食べる時には
    再度加熱してね
    
    ←ベビーウォックによそって温めました♪

    

25. 25 あれば
    ブロッコリー(冷凍)や
    コーヒーポーションを
    ぐるりと回しかけると
    映えますね♪(各分量外)

    

26. 26 余談ですが…
    鍋を洗う前に
    ヘラでシチューを綺麗にこそげて(ケチケチw)
    それから使い済のキッチンペーパ―で残りを拭い取りその後〜新聞紙を使って拭き取ります。綺麗になります〜

    

27. 27 勿論、その後は
    少量の洗剤で洗ってますよｗ。
    
    排水口に油物を流すのに抵抗があるので…
    
    新聞紙〜いい仕事してくれます
    (若干のゴミが出てしまいますが…)
    ご参考までに(*¨*)