現在地

お米農家のこだわりレシピ!簡単美味しい鶏五目御飯! レシピ・作り方

カテゴリ
総つくったよ数
2

2

簡単だった

0

節約できたよ

0

ログインしてスタンプを記録しよう♪

料理レシピ

材 料4人分

  • お米(我が家は自家栽培のコシヒカリ)

    2.5合

  • ※コシヒカリは粘りが強いので

    普通に水加減すると柔らかめに炊き上がる!

  • モチ米

    0.5合

  • ↑ 入れるとモチモチ感が加わりますが

    無ければ普通のお米で!

  • ※又は全量、元々モチモチしている

    ミルキークイーンでもOK!

  • ☆具材(標準量は1~1.5カップ程度)

    私の場合は何時も少し多目にw

  • 鶏もも肉

    150g程度

  • ↑ トンカツ用の豚ロースや、肩ロースでも

    美味しいですよ!

  • 油揚げ

    1枚

  • 人参

    小1本程度

  • 干し椎茸

    2枚程度

  • ↑ 干し椎茸の方が絶対美味しいですが

    無ければ椎茸で!

  • ゴボウ(ヤーコンでもOK)

    1/3~1/4本程度

  • ↑ 春なら是非代わりに水煮筍を使ってね!
  • ☆調味料類
  • 濃口醤油

    大さじ2

  • 薄口醤油

    大さじ1

  • ↑関西は薄口で、関東は濃口が好まれますが

    今回はこの配合で!

  • 大さじ3

  • みりん

    大さじ2

  • 小さじ1

  • ※↑料理酒風&みりん風調味料を使う方は

    塩入りなので無しで!

  • 顆粒昆布出汁

    小さじ2

  • おろし生姜

    小さじ1

  • ごま油

    大さじ1

  • ※味付けの濃い目が好きな方は

    醤油とみりんを少し多めに!

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
お米農家のこだわりレシピ!簡単美味しい鶏五目御飯!

具材をタレに漬け置きするだけで、美味しさパワーアップ!
ふっくら美味しい御飯を炊く為には、お米の種類にもよりますが、お米の水の含ませ加減と、水加減がポイント!

作り方

  • 1

    干し椎茸は、あらかじめ1カップ程度の水で戻しておく。

    干し椎茸の戻し汁は、旨味の宝庫なので、ご飯を炊く時にすべて使います!

    ちなみにお湯で戻すと割りと早く戻せますよ!

  • 2

    鶏もも肉を1.5cm角程度に刻み、鍋に2カップのお湯を沸かして、灰汁を丁寧に取りながら茹でて火を通す。

    面倒な方は省略してもOKですが、豚肉を使う場合はやったほうが良いです。

  • 3

    ボールかビニール等に茹でた鶏肉と、濃口醤油、酒、みりんを各大さじ1、おろし生姜を入れよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分~1時間程度寝かせておく!

  • 4

    ゴボウの代わりに筍の水煮を入れる場合は、筍は特に味が染みにくいので、食べやすい大きさに刻んだ筍を、お肉と一緒に10分程度漬け込むと良いかなと…

  • 5

    お米を研いで、夏なら30分!冬なら1時間程度、水に浸しておきます。

    また古米の場合は、新米よりも20分から30分程度長めに浸しておく!

  • 6

    ゴボウ、又はヤーコンの皮を包丁の背でこそぎ落とし、ささがき、又は千切りにしたら、冷水で3回程度、軽く揉み洗いする!

  • 7

    ゴボウは、よく冷水に15分程度さらす!…というのが、一般的だと思いますが、これはしっかり灰汁抜きしないとスープ等が黒くなってしまう為で、風味と栄養重視なら軽く洗う程度でOKです!

  • 8

    油揚げは、最近油抜きしたものも売ってるので、そういうのを使うと切るだけなので楽ですが、節約なら普通の油揚げ!

  • 9

    手も汚れず簡単な油揚げの油抜き方法は、耐熱皿に油揚げを入れてレンジでチンした後、キッチンペパー、そしてラップに包んで、そのまま上から押さえてペーパーに油をしみこませれば完成!

  • 10

    戻しておいた干し椎茸は、食べやすい大きさにスライスし、油揚げ、人参も食べやすい好みの大きさに刻む!

    私は、油揚げは縦半分に切ってから5mm幅くらいで、人参は、薄めの短冊切りかな?

  • 11

    あとは炊飯器にお米と、お肉の漬け汁、それから残りの調味料の醤油、酒、みりん、塩、顆粒出汁昆布、ごま油、干し椎茸の戻し汁を入れ、水加減の足らない分は、お肉の茹で汁を!

  • 12

    但し、お肉の茹で汁ですが、豚肉の茹で汁の場合、お肉の質によるのかどうか分かりませんが、極端に酸味がきつい場合があるので、少し舐めてみて酸味を感じるようなら使わない方が無難です!

  • 13

    それでも水が少ない場合は、お水を足して水加減をする!

    私の場合は、柔らかい御飯が苦手なので、少し水加減は少な目にします!

  • 14

    また炊き込み御飯を炊く際は、水より比重の重い調味料が炊飯器の下に沈殿するので、よく混ぜ合わせてから炊飯を!

    というのを聞く事が有りますが、沸騰したら勝手に混ざるので私は不要かと…

  • 15

    というわけで、水加減が出来たら、すべての具材を入れて、スイッチON!

  • 16

    御飯が炊き上がった後、そのまま放置すると美味しさ台無し!

    直ぐに蓋を開けて御飯をほぐし、余分な蒸気を飛ばして、空気を含ませる事で、美味しさ&食感が断然よくなります!

  • 17

    まずは炊き上がった御飯に、しゃもじを垂直に差し入れ、ご飯を4分割します!

  • 18

    そしてその4分割した御飯を1か所づつ順番に、お米の粒を潰さないよう釜の底から柔らかく、まんべんなく空気が入るようにほぐし、余分な蒸気を十分に飛ばせば美味しい御飯の出来上がり~!

  • 19

    てことで、今日は寝坊助お母さんのお弁当も作っちゃうぞ~!

    と、わての自慢の
    「ふわふわしっとり滑らか!ジューシーだし巻き玉子!」
    レシピID:1390029760
    を焼いて・・・

  • 20

    鶏モモ肉のカリカリ衣の塩焼きと、法蓮草の胡麻和えで、ほぼ親子弁当?や~w

    ていうか、嫁の弁当箱小さ過ぎ!
    御飯もおかずもちょっとしか入らへん!
    まあわての愛情はたっぷりやけどねw

きっかけ

中華ちまきが好きなんやけど、あれは蒸すのが面倒やから、少しだけ中華ちまき風に、濃厚系な味付けの五目御飯を作ってみようかなと・・・。

ついでに・・・私が勤めが休みの為、6時になっても起きてこないお母さんのお弁当も、久しぶりに作ったど~!

おいしくなるコツ

具材をしっかり漬けだれに漬け込んで、味をよく含ませた方が美味しいです!
また、ふっくら美味しい御飯を炊くには、お米は種類や、新しさによって水加減が変わってくるので、そのお米に適した水加減を知る事が一番大事です!

レシピID: 1390034841

公開日:2018.05.08

おすすめの公式レシピPR

つくったよスタンプ 2件

おいしかった 2

最近スタンプしたユーザー

  • the_sonia
  • riorio15
簡単だった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

節約できたよ 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

つくったよレポート

このレシピを作ったら、投稿者さんに報告!つくったよレポートで"ありがとう"を届けよう♪

レシピへのコメント

関連情報

料理名
お米農家のこだわりレシピ!簡単美味しい鶏五目御飯!
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おでかけ 贈り物

あなたにおすすめの人気レシピ

おすすめの特集

もっと見る

おすすめの人気レシピまとめ♪

もっと見る

スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲お米農家のこだわりレシピ!簡単美味しい鶏五目御飯!のページ上部へ