鶏レバーのパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーは
   心臓が肝の部分にくっついているので（砂肝みたいな大きさの食感もコリっとしたもの）
   切り離します
   
   心臓を真っ二つに切ると
   赤黒い血が出てくるので抜いていきます
2. 2 肝はスライスしていき、１の心臓といっしょに
   塩水に10分以上さらします
   途中、水をきり入れ替えたりして、よく赤黒い血を流しておくといいです
   肝は柔らかいので必死で血抜くと潰れやすい
3. 3 ２の水気を切る（キッチンペーパーにのせて水気吸わせてもok）
4. 4 下処理の済んだ３の鶏レバーと、玉ねぎ、ハーフベーコンを
   バター１０ｇ熱したフライパンで玉ねぎが透き通り鶏レバーに火が通るまで炒める
5. 5 ４に　白ワインをいれて　蓋を少しずらして弱火にし、よく煮込む
6. 6 蓋をとり、アクや浮いてる脂が気になればとりのぞく
   
   そこに☆のスパイス類をかけて調味し、炒める
7. 7 ６の火をとめて、生クリーム、残りのバターをいれて溶かして混ぜる
   
   生クリームいれるとパテの仕上がりの色がマイルドな感じになる
   バターで冷蔵庫いれたときかたまりやすい
8. 8 ７と★をミキサーにいれて滑らかになるまで混ぜる
   
   味見して足りなかったら塩コショウ分量外少々たして調整する
   
   出来上がり

   

9. 9 写真はとりあえずただの食パンで参考画像撮りました本当はおしゃれにバゲットなんかに塗ります。
   表紙写真のココット小サイズの内側の一番上の線まで入れて出来上がり量約１００ｇ位でした