豚骨使わないけど豚骨風ｗ夏にぴったり坦々麺風素麺！レシピ・作り方

Name: 豚骨使わないけど豚骨風ｗ夏にぴったり坦々麺風素麺！
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 素麺 8把; 豚ひき肉 約300g; 玉葱 1/2個～1個; 干し椎茸 2枚程度; 小葱 1本; 白菜キムチ 120g～お好みで; キャベツ（他の野菜でも無くてもOK） 葉2枚程度; 炒り胡麻 大さじ2; ※トマトやキュウリ等の彩生野菜 お好みでトッピングすると彩が良いですね！; ☆肉味噌用調味料; 食用油（ごま油でもOK） 大さじ1~2; おろし大蒜 小さじ2程度（お好みで）; おろし生姜 小さじ2程度（お好みで）; 酒 大さじ２; 甜麺醤 大さじ２; 醤油 大さじ２; 胡椒 少々; ☆スープ; 牛乳 150㏄; 水 450cc（椎茸の戻し汁含む）; 酢（今回は牛乳入り&キムチ付きなので無） 小さじ１（お好みで）; ウェイパー(味付き中華出汁) 大さじ１と1/3; 昆布出汁 小さじ１; 醤油 大さじ１（好みで調整してね）; ※出汁を味付き中華出汁以外を使う場合 約大さじ3（好みで調整してね）; 胡麻ペースト 大さじ4; ラー油（無ければごま油と豆板醤で代用） 大さじ２; ☆ラー油の代用調味料; 豆板醤 小さじ１～大さじ１（好みで調整を！）; ごま油 大さじ2

約10分

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暑くてバテ気味の夏は、喉越しさっぱり冷し素麺が美味しい季節ですが、食欲増進！夏バテ防止にぴったりの、豚骨使わないけど豚骨風ｗピリ辛坦々麺風素麺！は如何でしょう？

みんながつくった数 6 件

材料（4人分）

素麺 8把
豚ひき肉約300g
玉葱 1/2個～1個
干し椎茸 2枚程度
小葱 1本
白菜キムチ 120g～お好みで
キャベツ（他の野菜でも無くてもOK）葉2枚程度
炒り胡麻大さじ2
※トマトやキュウリ等の彩生野菜お好みでトッピングすると彩が良いですね！
☆肉味噌用調味料
食用油（ごま油でもOK）大さじ1~2
おろし大蒜小さじ2程度（お好みで）
おろし生姜小さじ2程度（お好みで）
酒大さじ２
甜麺醤大さじ２
醤油大さじ２
胡椒少々
☆スープ
牛乳 150㏄
水 450cc（椎茸の戻し汁含む）
酢（今回は牛乳入り&キムチ付きなので無）小さじ１（お好みで）
ウェイパー(味付き中華出汁) 大さじ１と1/3
昆布出汁小さじ１
醤油大さじ１（好みで調整してね）
※出汁を味付き中華出汁以外を使う場合約大さじ3（好みで調整してね）
胡麻ペースト大さじ4
ラー油（無ければごま油と豆板醤で代用）大さじ２
☆ラー油の代用調味料
豆板醤小さじ１～大さじ１（好みで調整を！）
ごま油大さじ2

作り方

1 大きな鍋に、素麺を湯がくためのお湯を沸かす。

これが一番時間かかるので、まず最初に沸かし始めてね。

8把だと、3リッター程度の鍋では、無理やり感満載で、かなりギリギリですｗｗｗ
2 戻しておいた干し椎茸を絞り、みじん切りに・・・。

玉葱もみじん切りにし、キャベツは太めの千切り、葱は小口切りにする。
3 干し椎茸の戻し汁と合わせて450㏄の水を小鍋に入れ、沸騰したら☆スープの材料（ラー油を除く）を入れて混ぜ合わせ、味見をして好みの味に調整し、沸騰寸前にキャベツを入れる。
4 キャベツを入れたら、沸騰寸前で火を止めて、スープの完成！！！

葉物野菜は火を通し過ぎるとべちゃべちゃになり、甘みは増すが、見た目と食感が悪くなるので注意です！
5 出来上がったスープは、水をはった大きなボールなどに鍋を漬けて、少しでも冷ました方が冷たくて美味しい。

早目にスープだけ作って、冷蔵庫などで冷やしておくと尚良いでしょう。(^o^)
6 フライパンに、油をひき、馴染ませたら、おろし大蒜と、おろし生姜を入れ、香りが立ったらひき肉を入れて、ほぐれるまでしっかり炒める。
7 ひき肉が炒まったら、干し椎茸、玉ねぎのみじん切りを加えて更によく炒める。

具材が炒まったら中火にして、酒、醤油、甜面醤、胡椒を入れ、汁気がなくなるまで炒めたら肉味噌の完成～～～！
8 沸かしておいたお湯で、素麺を湯がき、冷水でもみ洗いした後（揉み洗いで麺にこしが出る）、軽く水気を切り、器に取り分ける。
9 湯がき加減は、私的には、少し固めが喉越しもよくて美味しいと思います。
(^o^)

また湯がいて冷水でもみ洗いした後、完全に水気を切ると、すぐに素麺がくっついて固まってしまいます。
10 素麺を取り分けた器に、冷ましておいたスープ、ラー油を回しかけ、麺を軽くほぐしてから、肉味噌、キムチを盛り付け、炒り胡麻、刻み葱を散らして完成です！
11 お好みで短冊に切った胡瓜、スライスしたトマトなどをトッピングでプラスすると、彩＆栄養も完璧ですね！
( ﾟｰ＾)v