長期保存出来て、お握りや薬味に最適！青紫蘇の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 青紫蘇は綺麗に洗って置く。

   

2. 2 鍋にお湯を沸かし、塩と、有れば重曹を溶かす。
   
   ※重曹を入れた方が、色鮮やかになると思います。

   

3. 3 青紫蘇を、さっとお湯にくぐらせ（ほんの数秒）、色が変わったら冷水にさらして、素熱をとる。

   

4. 4 素熱を取ったら、キッチンペーパー等で水気を切る。
   
   ※なるべくしっかり水を切った方が良いけど、面倒なら省略してもOK！
5. 5 大量に作る場合、時間がかかっても良い方は、ザル等に上げてある程度水気を切ってから、キッチンペーパーで水気を切ると、ペーパー枚数節約にｗ
   
   綿布使えばペーパーも要らないけどｗ

   

6. 6 ラップの上に、紫蘇の葉1枚づつに振り塩しながら、重ねていく。

   

7. 7 紫蘇の葉を全て重ね終わったら、ラップで包んで、タッパー等に入れ2、3日漬け込めば完成です。
   
   紫蘇の葉は殺菌作用もあると言われているので、夏のお弁当等のお握り等に使うと安心ですね。

   

8. 8 使う際は、出てきた水分は軽く絞ってから使います。
   
   使う際に味見をして、もし塩辛いようなら水に浸して塩抜きしてから使ってください。
9. 9 長期保存しておく場合は、そのままジップロック等に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存します。
   
   冷凍庫なら1年以上保存出来るので、一度に沢山作って作り置きしておくと、なにかと便利ですね。
10. 10 こちら　↑　の写真は、去年の夏に、一度に大量に作ったものを、纏めて冷凍したものです。
    流石に霜だらけｗｗｗ
    しかも袋が砂糖の入ってた袋のリサイクルだしｗｗｗ

    

11. 11 湯煎が面倒で、みじん切り等して薬味にのみ使う場合は・・・
    
    ボール等に入れた青紫蘇に、材料に記載してある分量の塩を入れ、よく塩もみする。
12. 12 塩揉みしたら、30分から1時間ほど置いておくと水分が出てくるので、搾ったら完成！
    
    長期保存する場合は、そのまま袋に入れて冷凍庫へ～！
    
    この写真も去年から冷凍してある紫蘇ボールｗ