黄味がねっとり濃厚で美味しい！温泉卵(温泉玉子)！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。
2. 2 但し、室温10度以上になると、サルモネラ菌が増殖しやすくなり、もっとも繁殖しやすい37度だと20分毎に倍数になる速さで繁殖するので、特に夏場は長時間放置はしないこと。
3. 3 鍋に、ザルに入れた卵が完全につかる以上の水と、分量の酢を入れ、65度～70度のお湯を沸かす。
   お湯は、ザルの出し入れができる範囲で、多い方が温度管理がし易いです。
4. 4 卵を湯がく前には、一応、卵のとがってない方に画びょうか、
   キッチン便利グッズ“からむき上手”で穴をあけておいた方が良い？
   まあ殻にくっついてたら、スプーンでこそげば良いんですが…。
5. 5 お湯が沸いたら、ザルに入れた卵を鍋に浸し、65度～70度にお湯の温度をキープして、目安は20分から25分茹でる。
   
   茹で時間あくまでも目安なので、好みの茹で時間を見つけてください。

   

6. 6 湯で終わったら、氷水に入れて冷やせば温泉卵は完成です。

   

7. 7 温泉卵として食べるけど、手間をかけたくない方は、卵1個に対して本つゆ大さじ1/2(好みで調整)をかけてそのまま召し上がって下さい。

   

8. 8 また玉子かけ御飯のように御飯に乗せて食べる方は、卵1個に対して本つゆ大さじ2(好みで調整)をかけてどうぞ！
9. 9 少し手間がかかっても、繊細な関西風の味が好みの方は、小鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら顆粒出汁、本つゆを入れて、
   旨出汁を作る。
10. 10 旨出汁は顆粒出汁さえ溶かせたら良いので、耐熱容器に入れた水をレンジで温め、顆粒出汁を入れてよく混ぜて溶かし、最後に本つゆ入れて作ってもOK！
11. 11 旨出汁の調味料の分量はあくまでも目安なので、味見をして好みに調整の事。
    味が薄ければ食べる時に本つゆを！
    
    ちなみに僕好みの美味しい旨出汁は、出汁が濃い目で味薄めです。(^o^)
12. 12 私はサーモスタッド式の電源を使って、電気コンロで温度管理をするので、タイマーかけて時間まで放置なので、写真では温度計が見えますが、実は意味が無いんですｗｗｗ

    

13. 13 IHコンロも温度管理機能が有ると便利なんだけど、無理なんですかね～？

    

14. 14 あっ！
    そう言えば電気式のおでん鍋とか、鍋も出来るホットプレートなら、最初に70℃で電気が切れるように調節すれば、放置で簡単に出来そうですね～。
15. 15 ちなみに完成写真は、タイマーが知らない間に壊れてて、30分以上茹でてしまい、かなり固めになってしまいましたｗｗｗ
    
    でも黄味だけは、冷凍卵同様、もっちり濃厚でしたよ。(^o^)