一手間下拵え！柔らかジューシー！ハム質?な鶏肉に！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉を料理に合わせて食べやすい大きさに切り分ける。
2. 2 ボール、又はジップロック等に、おろし玉ねぎ、おろし大蒜、おろし生姜、酒、みりん、醤油、塩、お好みのハーブ・スパイス等を入れ、軽く混ぜ合わせ、漬け込み液を作る。
3. 3 鶏肉をステーキ等にするとき見た目を気にする方は、漬け込み液を作る際、おろし玉ねぎや、おろし大蒜、おろししょうが等、搾り汁にして加えてもOKです。
4. 4 漬け込み液の中に、鶏肉を入れ、全体に馴染むよう混ぜ合わせつつ、揉み込む。
   
   ジップロック等の方が、手が汚れないし、良いかもね。
   
   ジップロック…我が家は、洗って乾かし再利用ｗｗｗ
5. 5 混ぜ合わせた鶏肉は、冷蔵庫…出来れば氷温室で凍らさ無いよう熟成させる。
   
   熟成時間は、1日程度でOKですが、長く漬け込めば漬け込むほど柔らかに…。
6. 6 ※但し、燻製を作るときでもそうですが、鶏肉は豚肉や牛肉と違って、傷みやすいので最大3日！
   
   肉の表面に粘りが出てくると熟成限界ですので注意してね！
7. 7 お肉さえ美味しく熟成できていれば、味が薄くても食べる際に塩胡椒、辛子醤油等を付けて食べれば補えるので、下味については、薄味の方がお勧めです。
8. 8 写真は、カレー風味でむね肉1kgを仕込んだところ～。
   2日ほど寝かせて、4つに分けて、3つはビニール袋に入れて冷凍庫へ～！(^_^)

   

9. 9 ☆ちなみに僕の唐揚げの作り方
   
   熟成の終わった鶏肉250gに、片栗粉大さじ４を加え、軽く混ぜ合わせる。
   
   僕はボールに入れてやりますが、ビニール袋に入れてやると手も汚れない。
10. 10 片栗粉が粉っぽいまま油で揚げると、油も傷みやすく、カリッと上がりにくいので、片栗粉が余分な水分を吸って、なじむまでしばらく置く。
    
    片栗粉が粉っぽい状態でなければOK
11. 11 揚げ油を熱し、180度～200度（菜箸を油に付けて細かい泡がシュワシュワっと出るくらいの温度）で、2分30秒～3分揚げ、一旦バット等にあげておくと余熱で3分もすれば中まで火が通る。
12. 12 油に一度にたくさん具材を入れると油の温度が下がりやすいので、少な目に入れ、中火で温度キープして、焦げないように注意しながらがBestかな。
    
    醤油＆みりんベースは特に焦げやすいです
13. 13 ちなみに一度目の揚げる時点では、色付きが薄かったり、からっと上がりきって無くてもOKです。
    
    ただし、あまり揚げ油の温度が低すぎると、肉や衣が油を吸いやすいのでほどほどに・・・。
14. 14 最後の仕上げに、再度200度くらいの高めの温度の油で、30秒～1分ほど・・・
    衣をカリッと揚げて、油をきったらジューシー、カリカリ衣の唐揚げの完成です！
15. 15 ※1度目に揚げるときは、肉に火を通すのが目的で、カラッと揚げる必要が無いので、多少多めに揚げても良いですが、2度目はカラッと仕上げたいので、絶対揚げる量は少な目で！
16. 16 ☆ちなみに、豚肉や、牛肉等をハム質に仕上げる場合、肉を漬け込み液につける前に、砂糖をすり込むのですが、通常鶏肉では行わないようで…。
    手の温度で肉が傷みやすいからかもね？