菊芋とにんじんのきんぴらレシピ・作り方

Name: 菊芋とにんじんのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: ３～４
Ingredients: 菊芋 300~400ｇ; にんじん 1/2本; ごま油 大さじ１; 赤唐辛子（輪切り） １本; ・・調味料A・・; 水 大さじ２; 本だし ふた摘み; 砂糖、酒 各大さじ１; しょうゆ（あればだし醤油） 大さじ２; ・・・・・・; 白すり胡麻 少々

約15分
100円以下

はなまる子♪

菊芋に含まれる成分イヌリンは、天然のインシュリンとも言われ、血糖値を下げたり腸内で善玉菌を増やしてくれる身体にとってもエコな野菜です。その菊芋のきんぷらです。

みんながつくった数 40 件

材料（３～４人分）

菊芋 300~400ｇ
にんじん 1/2本
ごま油大さじ１
赤唐辛子（輪切り）１本
・・調味料A・・
水大さじ２
本だしふた摘み
砂糖、酒各大さじ１
しょうゆ（あればだし醤油）大さじ２
・・・・・・
白すり胡麻少々

作り方

1 菊芋は金タワシで皮をこそげ落します。

（又はアルミホイルを丸めてタワシ代わりにしてもOK）
2 （１）をやや太めのせん切りにして、水に４～５分浸けてアク抜きをします。

途中、水を２回ほど替えて浸けます。
3 にんじんは、皮をピューラで剥きせん切りにします。
4 （２）をザルに上げて水気を切ります。

残りの水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。
5 フライパンに、ごま油を熱し（３）を加えて炒め、しんなりしたら（４）、唐辛子も加えて軽く炒め合わせAで味を含ませ水分がなくなったら火を止めます。

※菊芋は火の通りが早いです。
6 器に盛り付け白胡麻をふりかけて出来上がりです。
7 菊芋の味噌田楽・・1390029428

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

まだ馴染みの薄い菊芋ですが、食感は柔らかいごぼうのような癖のない野菜です。デンプンがほとんど含まれず、糖が体内に吸収するのを防いでくれたり、甘いおやつや炭水化物などの糖分も一緒に大腸に運んでくれて、体外へ排出してくれるお利口さん野菜です。

おいしくなるコツ

菊芋は火の通りが早いので、炒め過ぎないようにします。多めに作り置きにして、お弁当のすき間おかずに、ホットドッグパンに挟んだり、細かくきざんでハンバーグの具に混ぜたり、おから団子に混ぜてもgoodです。

レシピID：1390029350
公開日：2015/11/15

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つくったよレポート（7件）

ぷらむう。
2021/01/09 16:23

おいしかったです！ありがとうございました♡
ポテトちゃ～ん
2020/02/06 18:37

シャキシャキ感がたまりません。美味しくできました。リピ決定です。ありがとうございました。
とことことっこ
2020/02/03 14:18

初めての食材でした。食感が良くて面白い♪きんぴらごぼうも美味しいけど菊芋も美味しかったです。ごちそうさまでした。
himarie
2020/01/21 20:58

見た目切り干し大根みたいでしたが、食べたらシャキシャキ！菊芋が食べやすくて美味しかったです^ ^