さばは皮目に浅く、×の切り込みを入れておきます。
生姜は皮を包丁の背でこそげ落とし、千切りにします。
鍋の熱湯に（1）をさっと通して冷水に取り、血合いを取り掃除します。
ザルに上げて水気を切っておきます。
鍋にＡを煮立たせて、（2）、（3）を入れ落としふたをかけて、中火弱で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。
（１０分前後）
途中、時々煮汁を廻しかけます。
煮汁が半分以下になり、とろ～ととろみがついてきたら火を止めます。
器に盛りつけて出来上がりです。
ぷうくり肥えた真サバを、甘辛く生姜風味の煮付けにしました。
サバを煮付ける前に、さっと熱湯に通し冷水に取り、血合いの掃除をしてから煮ると、魚臭さもなくなり美味しい仕上がりになります。
レシピID: 1390020044
公開日：2013.11.15
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お料理する上で知っていただきたいこと
