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土筆(つくし)の佃煮 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~4人分

  • 土筆(つくし)

    200g

  • 重曹

    小さじ1

  • ・・調味料 A・・
  • 大さじ2

  • 和風だしの素

    ふた摘み

  • 砂糖

    小さじ1

  • だし醤油、みりん

    各大さじ1

  • 白すり胡麻

    少々

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
土筆(つくし)の佃煮

ほかほか暖かい日差しに、土筆がニョッキリ顔を出してきました。さっそく土筆を摘んで、佃煮にしてみました。

作り方

  • 1

    つくしは、はかまを丁寧に取り除きます。

    はかまの上の黒い部分を持って、軸に沿ってくるっと廻すと取りやすいです。

  • 2

    (1)を流水で綺麗に洗い、ザルに上げて水切りをします。

    洗ったあとも、しばらく水に浸けて置くと、もっと綺麗になります。

  • 3

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れつくしがやわらかくなるまで4~5分茹でて、ザルに上げます。

    更に、ひと晩水に浸け途中、数回水を入れ替えます。

  • 4

    (3)の水をしっかり切ります。

  • 5

    (4)の長さを3~4cmほどに切ります。

  • 6

    鍋にAを入れて沸騰させたら(5)を加え、中火弱で菜箸でかき混ぜながら、煮汁がほんの少し残る程度まで煮詰めます。

  • 7

    (6)のあら熱が取れたら、器に盛り付け、白すり胡麻をふりかけ出来上がりです。

    かつお節でも美味しいです。

きっかけ

暖かい陽気にニョッキリ顔を出してきた「土筆」、早速摘んで佃煮にしました。

おいしくなるコツ

・はかまを取る時に、指先がアクで黒くなるので薄いゴム手袋をはめて取ります。
・最後に煮詰め過ぎると辛くなるので、煮汁が少し残る程度に煮込みます。

レシピID: 1390015533

公開日:2013.03.17

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つくったよレポート 6件(5人)

  • 2018.03.20

    春を食す。ハカマ取りの手間は大変でしたが、苦味もある、美味しい佃煮が出来ました!

    山菜の料理はほんとに手間がかかりますよね(vv*) 口に入るまでの長いこと長いこと・・爆 その甲斐があって美味しそうです。 レポありがとうございます^^*

    お返事を見る

  • 2017.04.13

    今年も、春をいただきました❤
    子どもたちも喜んでくれました(笑)
    渋い姉妹です!!
    ご馳走様でした❤❤

    早いものですね~あれから1年経ったなんて・・土筆の佃煮とっても美味しそう~♪ ほんと渋過ぎるご姉妹ですねw レポ嬉しいです、ありがとう^^*

    お返事を見る

  • 2017.03.29

    4〜5分煮たら、原形を留めないくらいくたくたになってしまいました。。。アクはしっかり取れていて、味はつくしの佃煮で美味しかったのですが...

    まぁびっくりです( ゚Д゚) 工程のどこでどうなってしまったのでしょう? 見るからに海苔の佃煮ですね。 火力、重曹、時間どれかしら。めげずにレポ嬉しいです^^*

    お返事を見る

  • 2016.03.28

    こんにちわ!
    毎年母から貰うのですが、初挑戦です♬
    重曹を使うんですね〜
    私でも上手に出来て感激です♥
    ご馳走様でした。

    昼間のぽかぽか陽気に土筆もほっこり~雑草をかき分けてにょっきりよね(u u)採られてなるもんかーって隠れていてもダメよ~w うふっ佃煮とっても美味しそう~^^”

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レシピへのコメント

1件

太郎の嫁の夫
太郎の嫁の夫 2019.11.04 13:29

こんな作業は専業主婦でも無理だ。

関連情報

料理名
土筆の佃煮
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ
関連キーワード
土筆簡単アク抜き佃煮

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