島らっきょうの塩麹漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 島らっきょうの根と青い葉の部分を切り落とし、薄皮をむきます。

   

2. 2 ボウルに（1）を入れ、ヒタヒタに浸かるくらいのぬるま湯に、粗塩を加えかき混ぜて１時間寝かせます。

   

3. 3 昆布は、１ｃｍ巾に切ります。

   

4. 4 （2）をザルに上げて水気を切り、残った水分はキッチンペーパーでふき取ります。
5. 5 ポリ袋に（4）、（3）、塩麹を入れて軽く揉み、空気を抜いて密封をして、冷蔵庫で３～４日寝かせます。

   

6. 6 お好みの加減に漬かったら、器に盛り付け出来上がりです。
   
   かつお節をかけても美味しいです。

   

7. 7 残った葉の部分は、かき揚げやお味噌汁などに使います。