あさりが美味しい下処理＋あさりのまぜごはん！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★裏ワザ（砂抜き）
   あさりは前日から砂抜きをしておきます。
   
   ※水１ℓに塩３０ｇを混ぜてあさりを浸け、新聞紙をかぶせて、冷暗所にひと晩おきます。
   しっかり砂を吐き出しています。

   

2. 2 ★裏ワザ（生きている？）
   （2）のあさりの殻と殻をこすり合わせて、流し水で綺麗に洗います。
   
   ※水をきり少し口の開いたあさりが混じっていたら、死んでいるので破棄します。

   

3. 3 ★裏ワザ（旨みＵＰ）
   （2）の上に濡れたキッチンペーパーをかぶせ、数時間（～最長１２時間まで）置くと、あさりから旨み成分が出てきます。
   このひと手間で、かなり美味しさがＵＰします。

   

4. 4 -あさりの混ぜごはん！-
   鍋に（3）のあさり、酒を入れふたをして中火で煮て、貝殻が２～３個開いてきたら火を止め、そのまま５～６分蒸らしておきます。
   
   ※予熱で貝殻が開きます。

   

5. 5 ザルにキッチンペーパーをのせてボウルにセットして、（4）のあさり汁を漉し、汁とあさりに分け、あさりの身をスプーンで取り出しておきます。

   

6. 6 フライパンにごま油を中火で熱し、しょうが、長ねぎを炒め香りが立ったら、ザーサイを加え炒めあわせ、（5）の汁とＡを加え中火弱で１～２分煮詰めます。

   

7. 7 （6）に、（5）のあさりの身を加え、ざっくり混ぜ合わせ味を絡ませ火を止めます。

   

8. 8 温めたごはんに（7）を混ぜ合わせ、器に盛り付けカイワレ菜を添えて出来上がりです。

   

9. 9 ★（2）の少し口が開いたあさりです。
   勿体ないですが、旨みが半減するので破棄します。
   加熱してもまったく開かなかったものも同じく破棄します。