圧力鍋で作る牛すじのストラコット レシピ・作り方

作り方

1. 1 【工程1：牛すじの下処理】
   牛すじを水で軽く洗う
   　→ 血や汚れを落とします。
   鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて火にかける
   　→ 強火で沸騰させ、表面に出てきたアクを取り除きます。
2. 2 10〜15分ほど下ゆでする
   → 表面の脂や不純物を取り除き、臭みを軽減します
   
   ざるにあげて流水で洗い、食べやすい大きさに切る
   → この段階でスジがやわらかくなりすぎないよう注意
3. 3 下処理が要らないすじ肉の場合は、この工程は省略してください。
4. 4 【工程2：香味野菜の炒め】
   
   この工程では、玉ねぎ・セロリ・にんじん・にんにくといった香味野菜を炒めて、料理の土台となる香りと甘みを引き出します。

   

5. 5 鍋にオリーブオイルを入れ熱する
   
   刻んだ玉ねぎ・セロリ・にんじんを加える
   → それぞれみじん切りにしておき、同時に鍋へ入れる。火は中火
6. 6 5〜10分ほどじっくり炒める
   → 玉ねぎが透明になり、全体がしんなりするまで炒める。焦げないよう時々混ぜる。
   
   
   にんにくを加える
   → 香りが立つまでさらに1〜2分炒める。

   

7. 7 【工程3：牛すじを加えて炒める】
   
   この工程では、下処理済みの牛すじ肉を香味野菜と合わせて炒め、旨味をなじませることで、全体の風味をより引き立てます。

   

8. 8 下処理しておいた牛すじを加える
   → 野菜がしんなりした状態の鍋に投入。
   
   中火で全体を炒める（約3〜5分）
   → 牛すじに油と野菜の香りをまとわせるように、軽く焼き色がつくまで炒める
9. 9 焦げないよう注意しながら、全体を混ぜる
   → この時点で香りが立ち、肉と野菜がしっかりなじみます。
10. 10 【工程４：味付け】
    赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすように3分ほど煮立たせる。
    
    ここ迄の作業をフライパンでやっていたら、圧力鍋に移す。

    

11. 11 カットトマト、ローリエ、（タイム、ローズマリーあれば）、マギーブイヨン、ケチャップ、ウスターソースを加え、塩・こしょうで下味をつける。水を加えて具が少し浸る程度に調整する。

    

12. 12 【工程５：加圧調理】
    蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして10分加圧。
    
    火を消し、圧が下がるまで自然に放置する。

    

13. 13 【工程６：仕上げ】
    蓋を開けて全体を混ぜ、必要なら少し煮詰めて濃度を調整。味見して塩（分量外）・こしょうで仕上げ。