中身ぎっしり 干し椎茸と水栗の豚まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 水栗は馬蹄、馬薯、water chestnutsと呼ばれ、シンガポールなら一般スーパーのFairprice等で手に入ります
   
   ただ、中身はお手持ちの野菜何でもいいです

   

2. 2 生地を作る
   
   ぬるま湯にドライイーストをかき混ぜ、ボウルに入れた白砂糖、小麦粉（Plain flour 振るわなくてよい）の上から注ぐ

   

3. 3 一つに纏まったところで10分休ませる（鍋の蓋などでカバーしつつ）※こねなくてよい

   

4. 4 10分休ませた後、3分ほどボウル内で手ごねし、表面を滑らかにする。丸めて2-3倍ほどの大きさになるまで発酵させる（鍋の蓋などでカバーしつつ）

   

5. 5 干し椎茸をぬるま湯で戻す。戻し汁は使わないので他の料理に使ってください。
   
   椎茸を絞ってまな板に上げ、石づきを切り捨てた上でみじん切りにする

   

6. 6 水栗、長ネギ、生姜、干し椎茸を全てみじん切りにする。豚ひき肉、片栗粉、調味料を加える。

   

7. 7 水栗は上下面を包丁で切って、周りの皮をピーラーか包丁で剥きます。参考動画　https://youtu.be/AhKQW2gVGLg
   ※シャクシャクという食感でとても美味しいです。
8. 8 鶏がらスープの素はキューブのものを使っていますが、顆粒や粉末のものでOK。キューブの場合は手でよく潰して下さい。
9. 9 粘りが出るまでよく混ぜ、30分以上冷蔵庫で寝かせる
   
   ※万一、水分が足りない場合は、干し椎茸の戻し汁や水（分量外）を大さじ2ほど足してください。大抵は不要です

   

10. 10 台に打ち粉（分量外）をして少しこね、10等分する
    外周を下側に丸め込むように生地を丸くまとめる
    麺棒で直径13㎝程度に薄く伸ばす

    

11. 11 中央にたっぷり具材を載せる

    

12. 12 包み方参考動画https://youtu.be/c69cIl86CcQ
    ※両手がふさがっていたので写真なし
    クッキングシートの上に載せ、間隔をあけて配置。1.5倍程度になるまで待つ

    

13. 13 蒸気の上がった蒸し器に中火（IH10段階の5）で15分間蒸す
    ※蒸し器の蓋に、布巾などを被せて水滴が落ちないようにするとよいです

    

14. 14 すぐに蓋を開け、鍋から外して網の上などで粗熱をとる

    

15. 15 出来上がり
    写真は包み方を変えたものです（中身は同じ）