カヤ: パンダン•卵•ココナッツミルクのジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 Aパンダンリーフを細かくハサミで切り、A水を入れてブレンダーにかける。蓋のついていないハンドミキサーの場合は、水が飛び散らない様に容器上部に布をかぶせて下さい

   

2. 2 1を濾して抽出液（大さじ2杯程度になっています）だけを使う

   

3. 3 鍋にボウルの底がつく程度の水を張り、着火

   

4. 4 B ココナッツミルク、B 白砂糖に2の抽出液を加え、よく混ぜる

   

5. 5 卵をボウルによく溶く。
   4の液と合わせてよく混ぜる。

   

6. 6 ザルで濾してきれいなボウルに移す

   

7. 7 沸騰した湯を中火に保ち、湯煎にかけながら絶えず激しく撹拌する。3-5分くらいで固まってくるがその段階で一瞬手を抜くとダマになってしまう。

   

8. 8 7の補足: 小分けにして（湯煎でなく）直接鍋で加熱した方が力も入りより滑らかになりやすい。
9. 9 小鍋にC砂糖とC水を加え熱しキャラメルを作る。焦がさず、少し薄い色位のキャラメルの方が良い

   

10. 10 キャラメルを7に合わせて手早く混ぜる。
    
    ※当然、色が暗くなってしまいますが、味がグッと良くなります。

    

11. 11 出来上がり