ミャンマー 蟹のカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガラムマサラ（インド）: スパイスの配合に決まりはないが、主にブラックペッパー、カルダモン、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグなどが入っています。

   

2. 2 タマリンド果肉はシンガポールならFairprice等の一般スーパーで、日本ならアマゾンなどの通販、アメ横の大津屋などで購入できます。

   

3. 3 *今回使用した蟹はhairy clubという、Fairpriceで買える極小さな蟹（二匹で250gしかない）でしたが、もっと肉身の多い、かつ見栄えのする蟹の方がいいです

   

4. 4 大鍋に湯2L（分量外）を沸かし、水道水でさっと洗った蟹を3分間茹でる。ザルにあげ、水を切る

   

5. 5 歯ブラシや小さなブラシなどを使い、水道水で蟹をよく洗う。

   

6. 6 甲羅を後部から剥がし取る

   

7. 7 蟹のエラをキッチンバサミで根元から切り取る

   

8. 8 ふんどしを取り除く
   
   大型で殻の硬い蟹を使う場合は、爪や脚をハンマー等で叩いて軽くヒビを入れてください。

   

9. 9 鷹の爪輪切りは少量の湯に入れ、ふやかし、軽く湯切りをする
   
   本来はドライチリと呼ばれるものを使います

   

10. 10 タマリンド果肉は、水大さじ2に溶きながら、中の種を外しておく（種は捨てる）。

    

11. 11 玉ねぎみじん切り、皮を剥いたニンニク、湯で戻した鷹の爪をブレンダーにかけ、ペースト状にする

    

12. 12 鍋（蟹が入る大きさ）に植物油大さじ2を熱する
    
    次からの行程は、もたもたすると焦げる可能性があるため、ターメリック、水、タマリンドなどは計測の上、手元に置いておく

    

13. 13 先のペーストを加え、4分間、よくかき混ぜながら、中火で加熱する
    
    ターメリックパウダーを入れ更に1分加熱。
    
    ※揮発性の刺激で目がやられないよう覗き込まないでください

    

14. 14 鍋に蟹、ナンプラーを入れゆっくり混ぜる。
    
    水で溶いたタマリンド果肉、ガラムマサラ、水250mlを加え火を強める

    

15. 15 沸騰したら中弱火に戻し、気になるようなら灰汁をとりながら、約8-10分間、蓋をせずに少し水分を飛ばしながら煮込む

    

16. 16 お好みでパクチーなどを飾り、出来上がり