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シンガポール ホッケンミー(焼きそばで可)福建麺 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3人分

  • 福建麺(焼きそば用の麺)

    150g

  • 乾燥ビーフン

    70g

  • 豚バラ肉

    150g

  • 殻付きエビ

    150g (6尾)

  • イカ(小ぶりのもの)

    1杯

  • もやし

    1/2袋

  • 植物油

    大さじ1

  • ニンニク

    4-5片

  • 1個

  • 2つまみ

  • ホワイトペッパー

    少々

  • ニラ(春タマネギ)

    少々

  • 小ライム

    3(3人分)

  • チリシュリンプペーストディップの代替

    Aの材料

  • A チリソース

    大さじ1

  • A ナンプラー

    大さじ1

  • A 味噌

    大さじ1/2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
シンガポール ホッケンミー(焼きそばで可)福建麺
  • 500円前後

シンガポール中華系の多くは福建省移民の子孫です。福建麺と呼ばれる黄色い小麦の麺と、米麺であるビーフンを、海老の出汁で一緒に炒める独特のローカル料理です。

作り方

  • 1

    鍋に豚バラ肉を置き、ひたひたになるまで水を注ぐ。中強火で灰汁をとりながら茹でる。

    2-4の間、湯に浸したままにする(余熱で火が通る)ので短時間でよい。

  • 2

    殻付きエビは、尾を残して頭と殻を取り分け(後で使用)、背わたを竹串等で取り除く。

  • 3

    イカも下処理する。イカリングにするのが一般的。

    ※筆者は、ボーっとしていて身を全開してしまった。

  • 4

    エビ、イカは冷蔵庫に。(写真上は頭と殻。6で使用)

  • 5

    豚バラ肉を切っておく(スープは捨てない)

  • 6

    フライパンに植物油を熱し、エビの頭と殻を赤くなるまで焼く。豚バラ肉のスープを1カップ強(250ml)注ぎ、蓋をして5分間沸騰させる。

  • 7

    ボウル上にザルを置き、6の身を押し付けながら、ざるで濾す。殻は捨てる。

  • 8

    7で取れたスープをフライパンに戻し、下処理したエビとイカを、短時間*煮る。蓋不要。

    *色が変わったのを確認できればよい。

    スープとエビ、イカを分けて取っておく(写真右下)

  • 9

    乾燥ビーフンを湯で戻し、ザルにあげて水切りする。
    ※経験上、炒めている間にとても短くなってしまうので、短く切る必要なし

  • 10

    福建麺(焼きそば用の麺で代替可)に湯を注ぎ、ほぐして油抜きする。ザルにあげて水切りする。

  • 11

    きれいなフライパンに植物油をしき、強火でニンニクを炒める。黄金色になったニンニクを取り除き、その油で溶いた卵を炒める

  • 12

    ビーフン、福建麺(焼きそば用の麺)、もやし、エビ、イカ、8のスープ、塩、ホワイトペッパー、必要に応じて残っている豚バラ肉のスープを加えて炒める

  • 13

    最後に5㎝長さに切ったニラ(筆者は1㎝に切った春タマネギを使用)を加え、短時間炒める。

  • 14

    Aの材料を混ぜ合わせ、チリシュリンプペーストディップの代替をつくる。

    Chili & Dried Shrimp paste Dipが手に入る場合はそちらで。小ライムを添えて。

  • 15

    盛り付けて完成

きっかけ

ローカル料理レシピを増やしたかったので。

おいしくなるコツ

エビの出汁がよく出るようもっとたくさんエビを使うのも一案です。また、骨付き豚のスープやアサリの蒸し汁などを加えても美味しそう(エビだけだと少し弱いと感じました)。

レシピID: 1380013157

公開日:2020.06.07

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