鶏手羽元と玉子、ごぼうの黒酢八角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜は皮をむいてスライスする。

   

2. 2 ごぼうの皮をこそいで5㎝長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
   水にさらした後（写真）、下茹で*する。
   
   *後の工程で合計30分ほど煮るので、やっと箸が通るくらいまででよい。

   

3. 3 ゆで玉子をつくり、8の工程の前までに殻をむく。

   

4. 4 手羽元は骨に沿って縦に切り込みを入れ、味が染みやすいようにする。

   

5. 5 フライパンを中火で熱し、手羽元を焼きつける（表面加工がしてあるフライパンを使用。また、肉から油が出る）。
   
   焼きつけることで臭みを抑え、うまみを閉じ込める。

   

6. 6 手羽元の焼きつけで、焦げができた場合は、綺麗にふき取る（またはフライパンを洗う）。そうしないと仕上がりが焦げ混じりの煮物になってしまう。
   
   下茹でしたごぼうも焼き付ける。

   

7. 7 Aの材料を加え、蓋をして、中火で20分間煮る。
   
   必要に応じ途中で灰汁を取る。

   

8. 8 殻をむいたゆで玉子、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3を加える。
   
   蓋をせずに、さらに10分間煮て水分を飛ばしながら、卵を時々ひっくり返して調味液の色がつくようにする。

   

9. 9 白ネギの外側の部分を繊維に沿ってせん切り（白髪ネギ）にし、器に一緒に盛り付けて完成。