梅干し■３工程■塩漬け～天日干し～塩抜き■ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〔準備〕
   竹串でヘタを取る。
2. 2 保存瓶に焼酎を吹き付ける。〔瓶の消毒〕
   
   この工程は省いてもＯＫ。
3. 3 〔塩漬け〕
   
   瓶に梅と粗塩〔2/3の量〕を交互に入れる。
   
   最後は1/3量の粗塩で蓋をする。
   
   
   重石をする。
   
   塩の上に２枚のビニール袋を重ね水を注ぐ。
4. 4 カビ予防にビニール袋の上に焼酎を吹き付ける。
   
   この工程は省いてもＯＫ。
5. 5 １週間置く。
   蓋はしない。
   上部はラップで覆い常温で置く。
   
   １週間ほど置くと梅酢があがる。
   
   梅が浸る量を残し、梅酢を取り出す。
   
   土用干しまで１ヶ月常温保存。
6. 6 〔土用干し〕
   
   ７月20日頃。
   
   ３日間、天日に干す。
   
   
   ３日間、良い天気が続きそうな日を選ぶ。
   
   塩漬けした梅をざるに並べる。
   
   干し始め１～２時間したら梅を裏返す。
7. 7 ざるの上では、梅と梅の間隔を空け並べる。
   
   ざるの下も風を通す。
   床より浮かす。
   
   日差しではなく、風で乾かす。
   日差しが強い場合は、半日陰に置く。
8. 8 〔毎日すること〕
   
   
   １日１回、朝か夜に梅を裏返す。
   
   夜は、屋内に取り込む。
   埃よけは、新聞紙、ペーパー等。
9. 9 〔熟成〕約３ヶ月。
   
   ４日の朝。
   
   梅を保存容器に入れる。
   
   蓋をして、常温保存で３ヶ月。
   
   熟成期間が長いと旨みが増す。
10. 10 〔塩抜き〕
    
    塩抜きしていただく。
    
    ◎印の水と塩を合わせる。
    梅を入れて、４泊５日置く。
    
    水の入れ替えは、１回行う。