皮から作る！　水餃子　で　餃子鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮を作る。
   熱湯に塩を入れ溶かす。強力粉と薄力粉をボールに入れ、熱湯を数回に分けながら、ボールに入れ、菜箸でぐるぐるとかき混ぜる。
2. 2 粉がまとまってきたら、手でまとめて、5分ほどこね、ラップで包んで30分、常温で寝かせる。
3. 3 生地を寝かせている間に、中の具を作る。
   ひき肉に、酒・醤油・こしょう少々・オイスターソースを入れて混ぜる。
4. 4 長ネギ・しょうが、最後にごま油を入れ、よく練る。
   包むまで、冷蔵庫に入れておく。
5. 5 30分寝かせた生地は、台の上で、艶が出て、つるりとなるまでよくこねて丸め、またラップで包んで、できれば1～2時間寝かせる。
6. 6 片栗粉の打ち粉をした台に、生地を取り出し、棒状に伸ばして2等分し、さらに伸ばして４等分。それをまた5等分する（要するに40等分）。
7. 7 生地の切った断面を上にし、指で軽く押さえて、面状にし、麺棒を使って、直径８ｃｍ位に伸ばす。
8. 8 具を包む。皮の中央に直径２～３ｃｍ程（通常の餃子より少なめ）の具をのせ、皮を半分に折って半円状に包み、さらに半円の両端を合わせる。
9. 9 餃子を茹でる（お鍋の用意）。
   お鍋（土鍋）に、だし汁１５００ｃｃを熱して、鶏がらスープ小さじ２を溶かし、餃子の半量を投入。
10. 10 餃子が鍋にくっつき易いので、菜箸などでそっとかき混ぜる。その際、火の通りにくいもの（人参・牛蒡・白滝など）も一緒に投入するとよい。
11. 11 餃子に火が通り、浮きあがってきたら、白菜・豆腐・もやしなども投入し、さっと火を入れ、ポン酢・黒酢・ラー油など、お好みのタレで頂く。