カワハギのさばき方☆お刺身☆写真で説明♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 肝たっぷりのカワハギです。

   

2. 2 まず、はさみで口・頭の上の角・お腹の下の固い骨を切り取る。

   

3. 3 口のところ両面にはさみで切れ込みを入れる。

   

4. 4 切れ込みから、ペリペリと皮を剥いでいく。

   

5. 5 頭の角のあたりに固い骨があるので、その骨の少し後ろから、沿わせるように半分ぐらい包丁を入れる。

   

6. 6 頭を持ってグッと下に引っ張ると、内臓ごとついてくる。

   

7. 7 内臓を取り出し、肝だけ残して軽く洗っておく。
   お腹の中も水で流す。
   頭の部分は頬のへこみに指を入れ、エラを取るとキレイに流せる。
8. 8 尻尾から包丁を入れて横にすべらせ、三枚おろしにする。

   

9. 9 お腹の内側の周りに付いている薄皮（色が変わっているところも）を取り除く。

   

10. 10 中骨側を表にし、三角形になるように置き、真ん中を通っている骨の左側に包丁を入れる。

    

11. 11 下側の薄い皮を切らないように気を付けて包丁を下ろし、そのまま左に滑らせて、身を切り取る。

    

12. 12 クルッと上下逆に置き、⑪と同じように骨の左に包丁を入れ、滑らせて身を取る。

    

13. 13 ☆身を取った後はこうなります。いいだしが出るので、鍋用にとっておきましょう♪

    

14. 14 身を薄く切ります。
    食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

    

15. 15 肝を茹でます。
    ☆鍋用にだしを取る場合は、アラを煮た後、同じお鍋で茹でましょう。

    

16. 16 肝が冷えたら、お皿に盛って完成！！
    お好みで、肝に醤油かポン酢を混ぜて、お刺身と絡めて食べて下さい♪
    

    

17. 17 ☆ちっちゃくてもカワハギ♪
    我が家で一番人気のお魚です!!